- 3 plumas ibéricas
- 200 gr de pimientos de Padrón
- 200 gr de jamón ibérico
- 200 gr de grasa de jamón ibérico
- 3 patatas
- Una cebolla morada
- 50 gr de arándanos secos
- 50 cl de nata
- 50 cl de salsa Pedro Ximénez
- Pimienta negra al gusto
- Sal
- Aceite de oliva
| - Comenzamos pelando y cortando unas patatas en cubos, a las que echamos sal y pimienta. Las cocinamos en aceite a baja temperatura hasta que estén blandas y se desarmen al pincharlas.
- Subimos la temperatura del aceite y añadimos a la sartén cebolla morada y pimientos de Padrón.
- Mientras, vamos preparando las plumas. Comenzamos limpiando la pieza de tendones y grasa, y le ponemos sal y pimienta.
- En la misma plancha o sartén en que vayamos a cocinar las plumas ponemos tocino de jamón para que vaya soltando la grasa con la que cocinaremos la pluma, que añadimos cuando
- Tras retirar la pluma y la grasa, vamos a hacer un desglasado en la misma sartén en que hemos cocinado las plumas. Añadimos salsa Pedro Ximénez, arándanos secos y nata líquida y dejamos que se cocine a fuego medio.
- Mientras la salsa termina de hacerse, cortamos las plumas en medallones gruesos y los ponemos en la sartén, junto con la salsa, para que se terminen de hacer.
- Cuando la carne haya alcanzado el punto deseado la sacamos y emplatamos añadiendo la patata, la cebolla, los pimientos y jamón ibérico.
|