Receta de Mariscada algarveña al estilo D'Ambrosio

• El chef Gonzalo D’Ambrosio nos descubre las bondades gastronómicas de nuestro país
• Las Rutas d’Ambrosio recorrerá España comarca a comarca para acercarnos a su gente y mostrarnos sus productos autóctonos
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Gonzalo llega a Portugal siguiendo los pasos del famoso fado de Carlos Cano, 'María la Portuguesa'. En esta ruta musical y gastronómica, recogerá coquinas y sal en Huelva antes de pasar a Portugal, para conocer cómo se pesca y prepara el pulpo. Acabará cocinando una mariscada.

Mariscada algarveña al estilo D’Ambrosio
Mariscada algarveña al estilo D’Ambrosio 

pescado

Ingredientes

Preparación

250 gr de almejas 250 gr de mejillones 250 gr de gambas 250 gr de gambones 1 tentáculo de pulpo 1 pieza de tocino 2 cebollas 2 guindillas secas Un manojo de cilanto Un manojo de perejil Una hoja de laurel 1 ajo Un vaso de vermú Un vaso de vino verde Un vaso de pasta de ñora

Comenzamos preparando un caldo de pescado, añadiendo a una olla con agua fría una pieza de litao, una cebolla, una hoja de laurel, cilantro y una guindilla. Después hacemos un sofrito con ajo, una cebolla cortada en brunoise, guindilla, aceite de oliva, pasta de ñora y vermú blanco. Cuando el alcohol del vermú haya evaporado añadimos una copa de vino verde. Añadimos al sofrito el marisco y los moluscos bien limpios y depurados: gambones, gambas, mejillones, almejas y por último el pulpo. Añadimos el caldo de pescado y cerramos la olla para que se cocine con su propio vapor.