- 12 ostras
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- 1/4 de vaso de txacolí
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- 1 cucharada de miel
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- 4 cebollas chalotas
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- 1 limón
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- 1 tomate
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- Un manojo de cebollino
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- Sal
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- Pimienta molinillo
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- Sal gorda
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| - Cortamos cuatro cebollas chalotas en una brunoise fina, un tomate al estilo concassé, sin piel ni semillas, y un manojo de cebollino. Ponemos todo junto en un bol.
- En otro recipiente añadimos una cucharada de miel, ralladura y zumo de limón, y pimienta molinillo. Mezclamos todo mientras vertemos un chorro de aceite de oliva. Cuando la emulsión ya esté lista vertemos un cuarto de vaso de txacolí.
- Mezclamos la emulsión con el tomate, la cebolla y el cebollino y removemos para conseguir que la emulsión se reparta homogéneamente.
- Emplatamos las ostras abiertas con una piza de sal gorda, y sobre cada una de ellas colocamos la mezcla de cebolla, tomate y cebollino con la emulsión.
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