- 4 sesos de cordero
- 1 kg de hígados de cordero
- 200 cl de sangre de cordero
- 1 cebolla
- 1 apio
- 1 ajo
- 1 vaso de brandy
- 200 cl de vino tinto
- 100 g de mantequilla
- Una cucharadita de pimentón de Espellete
- Aceite de oliva
| - En una olla con fuego alto metemos un ajo cortado a la mitad, un apio, una cebolla y brandy infusionado con canela. Tras agregar el brandy flambeamos la preparación.
- Añadimos vino tinto a la olla y cuando el alcohol ha evaporado añadimos sangre. Dejamos que cocine al menos 20 minutos hasta la sangre que se deshaga.
- En una sartén con aceite ponemos mantequilla y riñoncitos, que especiamos con pimentón de Espellete.
- Cuando los riñones ya estén hechos, en apenas cinco minutos, añadimos los cerebros. Los cerebros tardan muy poco en hacerse así que antes de que se desarmen, sacamos y emplatamos.
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