3 min.
La cuinera Ada Parellada passa pel Cafè d'idees de Gemma Nierga per parlar-nos d'un ingredient tan preuat com les carxofes, estretament lligades a les èpoques de fred i a casa nostra cultivades especialment a El Prat. La xef i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona ens explica com podem saber si una carxofa és bona, com les hem de cuinar i com treure'n el màxim suc a la cuina.
Més enllà de la seva secció Històries de bar, Parellada també ens regala un parell de receptes. En primer lloc, un carpaccio en el qual farem una vinagreta amb 50 ml d’oli d’oliva, 1 cullerada de mostassa en gra i el suc de mitja llimona. Hi afegim herbes aromàtiques fresques: julivert, porradell i farigola fresca. Tallem dues carxofes ben fines, les submergim a la vinagreta i deixem que maceri uns minuts. I servim amb unes làmines de pernil i uns flocs de sal!
D'altra banda, Parellada també ens detalla una recepta que combina sabors potents i contrastos de textures d'una manera molt interessant. Es tracta d'unes carxofes fregides amb arengada, amb un toc aromàtic i marinats que elevaran el nostre plat, que podeu saber com es fan a continuació.
Carxofes fregides amb arengadaCarxofes fregides amb arengada
| Ingredients |
Preparació |
- 4 arengades
- 500 ml de llet
- 300 ml d’oli d’oliva
- 200 g de mató
- 2 carxofes
- 1 poma
- Una culleradeta d’herbes de Provença
- Farina
- Sal
|
- Submergim les arengades en llet durant un mínim d’un dia. Les traiem, tallem el cap i les entranyes. Les escatem amb la part del ganivet que no talla. Amb un paper de cuina les freguem fins a treure el màxim de ranci i escates. Les filetegem i retirem l’espina central. Amb unes pinces, traiem les petites espines del ventre. Les rentem sota el raig d’aigua, les assequem bé i les submergim en oli. El millor és deixar-les un parell de dies en oli.
- Pelem i tallem la poma a dauets menuts. En una paella amb un raig d’oli, la saltem a foc mig alt fins que veiem que comença a torrar. Reservem.
- Barregem el mató amb les herbes de Provença.
- Netegem les carxofes. Només aprofitarem el cor. Les tallem ben primes, les salem i les arrebossem lleugerament amb farina. Les fregim en abundant oli d’oliva calent. A mesura que veiem que van agafant color, les anem posant sobre paper absorbent.
- Muntem el plat. Posem unes petites quenelles a la base del plat, a sobre hi posem un tall d’arengada. Entremig hi posem la poma i acabem amb la carxofa fregida. Amanim amb una mica d’oli de les arengades i a taula!
|
