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En la visita de MasterChef 12 a Oviedo, capital gastronómica 2024, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Nacho Manzano, del restaurante Casa Marcial (3 soles Repsol). La propuesta de plato principal fue este platazo: solomillo de vaca rubia, con pesto de algas y ensalada. ¡No te lo pierdas!
Si buscas un entrante, te proponemos la delicia con la que Ángela conquistó a los jueces de MasterChef 12: gazpacho de cerezas con tartar de bonito y mousse de aguacate y lima. ¡Genial opción para el verano!
MasterChef 12 | Receta de solomillo de vaca rubia, con pesto de algas y ensaladaMasterChef 12 | Receta de solomillo de vaca rubia, con pesto de algas y ensalada
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el pesto de algas:
- Paso del aceite de ajo:
- 220 g de aceite de girasol
- 74 g de ajo
- 1 g de guindilla
- Paso para el pesto:
- 120 g de algas codium
- 80 g de lechuga de mar
- 80 g de alga kombu
- 3 g de piel de lima
- 5 g de jengibre pelado
- 40 g de aceite de ajo del paso anterior para saltear
- 45 g de aceite de ajo del paso anterior
- 9 g de zumo de limón
- Para el solomillo de vaca:
- 400 g de solomillo de vaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el pil pil de vaca:
- Paso del colágeno de osobuco:
- 50 g de aceite de orujo
- 300 g de osobuco de ternera
- 300 g de agua
- Paso del pil pil:
- 40 g de jugo de carne
- 348 g de colágeno de osobuco limpio
- 64 g de gelcreme caliente sosa 500 g
- Para los espárragos cocidos:
- 4 espárragos trigueros
- Agua
- Sal
- Para las pencas:
- 200 g de acelgas
- 125 g de agua
- 87 g de azúcar
- 25 g de vinagre de vino blanco
- Otros:
- Vinagre de Jerez
- Hojas de rabanito
- Acelga baby
- Acederas
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- Para el pesto de algas:
- Paso del aceite de ajo:
- Cocer lentamente todos los ingredientes en un cazo a 70ºC, hasta que el ajo dore. Colar y reservar.
- Paso del pesto de algas:
- Sacar la piel de la lima y saltear la mitad de las algas a fuego vivo con una parte del aceite de ajo, el jengibre y la piel de lima.
- Ahora mezclar las algas salteadas con las crudas en un vaso americano y procesar hasta lograr una pasta fina. Reservar.
- Para hacer el solomillo:
- Limpiar el solomillo y sacar raciones de 100 gramos aproximadamente. Guardar los recortes para el siguiente paso.
- Para el pilpil de vaca:
- Paso del colágeno osobuco:
- Freír el osobuco en abundante aceite, meter todo en olla exprés y cocinar una hora.
- Colar, separar la grasa del caldo y guardar por separado.
- Paso del pilpil de vaca:
- Mezclar el gelcreme con el caldo caliente del osobuco en una olla.
- Luego montar la mezcla anterior con la grasa guardada del primer paso. Reservar para el pase.
- Para los espárragos verdes:
- Repelar los espárragos y cortarlos. Escaldar y cortar la cocción en agua y hielo. Reservar.
- Para las pencas:
- Juntar los líquidos de la receta y llevar a hervor.
- Cortar las pencas en trozos de 4 cm y cortar ahora en juliana. Acto seguido meterlas en el líquido anterior el mayor tiempo posible. Reservar.
- Para el emplatado:
- Aliñar las verduras y los brotes.
- Disponer en el molde el pesto de alga en la base del plato.
- Marcar el solomillo y colocar en el plato junto con la ensalada de verduras.
- Salsear en el lado opuesto del pesto.
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