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En la visita de MasterChef 12 a las instalaciones de Conde Duque, en Madrid, para hacer un homenaje a la moda nacional, los aspirantes trabajaron en un menú del chef Hugo Muñoz, del restaurante Ugo Chan, que combina a la perfección la gastronomía española con la asiática. Y una de las propuestas fue este principal: solomillo wellington de corzo. ¡Delicioso!
Pero si quieres un entrante para tu menú, te proponemos la receta de ensalada de tomate con ventresca de atún y botarga. Y para más recetas, pásate por el portal de cocina de RTVE. Tienes cientos de elaboraciones a tu disposición.
MasterChef 12: Receta de solomillo wellington de corzoMasterChef 12: Receta de solomillo wellington de corzo
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el corzo:
- 100 g de hueso de corzo
- 60 g de cebolla
- 100 g de vino tinto
- 60 g de zanahoria
- 60 g de puerro
- 250 g de caldo de ternera
- 100 g de chuletero de corzo limpio
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva
- Para la duxelle:
- 100 g de setas shitake
- 50 g de mantequilla
- 100 g de cebolla
- 50 g de nata de cocinar
- Para el pan hojaldrado:
- 200 g de pan hojaldrado
- Mantequilla
- Otros:
- Trufa
- Papada ibérica
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- Para el lomo de corzo y el fondo:
- Fondo de corzo:
- Limpiar las verduras y cortarlas grosso modo. Fondear con un poco de aceite de oliva.
- Limpir el chuletero de corzo. Tostar los huesos obtenidos al horno a 200ºC. Reservar el lomo para el siguiente paso.
- Una vez tostados los huesos de corzo, introducirlos a las verduras y agregar el vino.
- Dejamos reducir y cubrir con el caldo de carne. Meter todo en olla exprés y cocinamos 40 minutos.
- Pasado el tiempo colar y volver a poner el caldo al fuego a reducir, hasta obtener una demiglas de corzo.
- Para la carne:
- Coger el lomo de corzo y aliñarlo con aceite de oliva, pimienta negra y sal.
- Ahora, sopletear bien. Congelar en abatidor para poder sacar luego lonchas de 11 gramos.
- Reservar para el pase.
- Para la duxelle:
- Picar la cebolla y el shitake en brunoise fina.
- Poner primero a pochar la cebolla con mantequilla y una vez esté pochada, meter las setas shitake. Pochar bien el conjunto con la mantequilla.
- Una vez esté, añadir la nata y dejar que reduzca y reservar para el pase.
- Para el pan hojaldrado:
- Cortar el pan en cubos de 4 cm x 4cm y 2 cm de grosor.
- Poner en una sartén al fuego con mantequilla y marcar. Reservar.
- Para la lámina papada ibérica:
- Sacar láminas de papada ibérica con la máquina de corta fiambre. Reservar.
- Para la presentación:
- Poner en la base el pan de hojaldre marcado y encima poner la duxelle de shitake.
- Ahora tapar con el velo de papada y sopletear para que quede traslúcida.
- A continuación, poner la lámina de corzo y salsear con el fondo de corzo.
- Terminar con unas escamas de sal madon, pimienta negra y trufa laminada.
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