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En la visita de MasterChef 12 a las instalaciones de Conde Duque, en Madrid, para hacer un homenaje a la moda nacional, los aspirantes trabajaron en un menú de Ugo Chan, que combina a la perfección la gastronomía española con la asiática. Y una de las propuestas fue este potente postre: cremoso de lima con sorbete de yuzu. ¡Siéntete un chef profesional y elabora tu mismo esta receta!
Pero si quieres un entrante para tu menú, te proponemos la receta de falafel con salsa de yogur que los aspirantes de MasterChef tuvieron que elaborar en la primera prueba de la noche, en la carrera del garbanzo.
MasterChef 12 | Receta de cremoso de lima con sorbete de yuzuMasterChef 12 | Receta de cremoso de lima con sorbete de yuzu
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el cremoso de lima:
- 15 g de yema de huevo
- 15 g de huevo
- 30 g de zumo de lima
- 3,5g de manteca de cacao
- 20 g de azúcar
- Para la teja de almendra:
- 60 g de harina de almendra
- 35 g de azúcar glas
- 30 g de almendra laminada
- 30 g de huevo
- Ralladura de 1/2 naranja
- 7 g de zumo de naranja
- Para el sorbete de yuzu:
- 30 g de zumo de yuzu
- 15 g de zumo de limón
- 105 g de agua
- 16,5 g de prosorbet
- 25 g de azúcar
- 7,5 g de dextrosa
- Para el gel de mandarina:
- 500 g de boiron de mandarina
- 1 g de agar agar
- Otros:
- 2 kumquat
- Brote de hierbabuena
- Caviar cítrico
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- Para el cremoso:
- Llevar a ebullición el zumo junto el azúcar.
- Fuera del fuego añadir la yema y el huevo sin parar de remover.
- Poner de nuevo al calor hasta que la mezcla alcance los 85ºC y en este momento meter la manteca derretida. Batir.
- Colar y enfriar.
- Para la teja de almendra:
- Batir los huevos e introducir el zumo de naranja y la ralladura.
- Por otro lado, mezclar la harina de almendra con el azúcar glas.
- Ahora mezclar en amasadora las dos elaboraciones anteriores y las láminas de almendras. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
- Estirar finamente sobre silpat en gastronor y hornear 170ºC durante 12 minutos. Dejar 6 minutos más con el horno apagado.
- Una vez fría romperla y reservar para el pase.
- Para el sorbete de yuzu:
- Mezclar por un lado los sólidos y por el otro lado los líquidos.
- Mezclar después las dos elaboraciones con la túrmix.
- Helar con el nitro en el momento del pase.
- Para el gel de mandarina:
- Llevar los ingredientes a 85ºC y remover bien. Una vez esté, añadir el agar y turbinar.
- Reservar la mezcla en biberón.
- Para la presentación:
- Coger los kumquat y cortarlos en cuartos. Quitar las pepitas y ahumar con la campana.
- Poner en la base del plato la teja de almendra rota, luego el cremoso en el centro del plato y dos puntos de gel de mandarina a los lados
- Ahora poner una quenelle y 2 cuartos del Kumquat ahumado, el caviar cítrico y el brote. Servir.
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