MasterChef 12 | Receta de ensalada de tomate con ventresca y botarga

• Descubre qué es la botarga y cómo se presenta en esta elaboración
• Receta de falafel con salsa de yogur

En la visita de MasterChef 12 a las instalaciones de Conde Duque, en Madrid, para hacer un homenaje a la moda nacional, los aspirantes trabajaron en un menú del chef Hugo Muñoz, del restaurante Ugo Chan, que combina a la perfección la gastronomía española con la asiática. Y una de las propuestas fue esta ensalada de tomate con ventresca y botarga, un plato que suena a tradición pero cuya presentación te sorprenderá. Además, descubre cómo se presenta la botarga en este plato. 

Pero si quieres otro entrante para tu menú, te proponemos la receta de falafel con salsa de yogur que los aspirantes de MasterChef tuvieron que elaborar en la primera prueba de la noche, en la carrera del garbanzo. 

MasterChef 12 | Receta de ensalada de tomate con ventresca y botargaMasterChef 12 | Receta de ensalada de tomate con ventresca y botarga

Ingredientes

Preparación

Para el tomate: Primer paso: 4 tomates de colgar Segundo paso: 80 g de ventresca de atún Soja Layu Sal Para el sunomono: 90 g de agua 0,5 g de kombu 0.5 g de katsuobushi 2 g de dashi 10 g de soja 10 g de mirin 70 g de vinagre de arroz Otros: 80 g de botarga Sal maldon

Para el tomate: Primer paso: Coger el tomate de colgar y hacerle un corte en el culo en forma de cruz y luego escaldar. En agua hirviendo una vez escaldados, cortar la cocción en un baño invertido de agua y hielo y acto seguido pelarlos. Una vez pelados, abrirlos por la parte del tallo y vaciarlos con la ayuda de una cucharita. Reservar. Segundo paso: Limpiar la ventresca de atún y hacer una brunoise. Una vez cortado, aliñar con la soja, el layu y poner a punto de sal. Tercer paso: Con los dos pasos anteriores hechos, rellenar el tomate con el tartar de ventresca ya aliñado y reservar para el pase. Para el sunomono: Poner el agua con el kombu y con el dashi y desde agua fría dejar que hierva. Una vez hervido, apartar del fuego y añadir la soja, mirin y katsuobushi y dejar que infusione durante 30 minutos. Pasado este tiempo, añadir el vinagre de arroz. Colar el caldo anterior por colador de tela y reservar para el pase. Llevar al abatidor. El sunomono debe servirse frío. Para la presentación: Colocar el tomate por la parte que hemos rellenado para abajo y añadir ahora el sunomono. Terminar rallando con microplane abundante botarga encima del tomate.