Cómo preparar este sencillo a la par que resultón postre: receta de milhojas de cereza y nata de mascarpone

• Este tipo de postres son una forma de ingerir más fruta de una manera divertida y fuera de lo habitual
• Siempre debemos hacerlo con medida, ya que no dejan de ser recetas para días puntuales, por más que incluyan cerezas
• En el buscador de Cocina RTVE encontrarás recetas de postres con fruta, chocolate, nata o de cualquier otro tipo

Este es el quinto postre de Ricard Martinez, repostero de Espai Sucre, en Menudos Torres. ¿Podemos afirmar que más que dulces sus elaboraciones son pequeñas obras de arte?

Además tiene la habilidad de explicarnos el paso a paso de postres que, de entrada, nos dan un poco de vértigo, como si fuera la cosa más fácil del mundo. No sabemos cómo nos va a quedar, pero después de ver a Ricard Martínez nos creemos los master and commander de la repostería y nos vemos capaces de preparar este milhojas de cerezas y nata. ¿Alguien más se apunta?

Receta de milhojas de cereza y nata

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postres

Ingredientes

Preparación

Para el crujiente de cacao y café: 40 g Harina 120 g de azúcar 60 g de mantequilla 100 g de claras de huevo 10 g de cacao en polvo 2 g de café molido Para la nata con mascarpone: 300 g de nata 35% MG 150 g de mascarpone 40 g de azúcar ½ vaina de vainilla Para las cerezas confitadas: 400 g de cerezas 70 ml de agua de cereza 7 g de harina de maíz 10 g de azúcar 15 ml de amaretto Para el acompañamiento: Cerezas naturales deshuesadas Cacao en polvo

Primero empezamos con el crujiente de cacao. Para ello, preparamos un baño maría para atemperar las claras. Retiramos del fuego y reservamos. En un bol, incorporamos harina, azúcar y cacao. Poco a poco, incorporamos la mantequilla derretida y las claras a temperatura ambiente. Dejamos la mezcla durante 2 horas en la nevera, para que nos permita espatular. Es decir, hacer una fina capa de 1 o 2 milímetros (una vez hayan pasado las horas). Esta capa la llevaremos al horno a 165ºC, durante 8 minutos. Mientras tanto, preparamos una semi confitura de cereza. Lo haremos añadiendo en un cazo el almidón de maíz, azúcar y agua de cerezas, resultado de licuar unas cerezas naturales. Mezclamos bien y cocinamos hasta que espese. Incorporamos un poco de amaretto e incorporamos cerezas frescas troceadas. Sacamos el crujiente de chocolate y dejamos que atempere para poder manejarlo. Preparamos la nata montando con las barillas nata, mascarpone, azúcar y las semillas de media vaina de vainilla. Con las tres elaboraciones listas, vamos a emplatar. Ponemos nata en la base, la confitura, la teja o crujiente de chocolate y vamos repitiendo el proceso dos o tres veces más. Coronamos el postre espolvoreando cacao en polvo. ¡A disfrutar del postre!

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Receta de milhojas de cereza y nata