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Reconcíliate con las verduras con esta receta de judías a la carbonara

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  • Quien dice judías, dice brócoli o col, el caso es aumentar el consumo de vegetales con esta rica salsa

  • También puedes adaptar la receta y sustituyendo el bacon por berenjena, tienes una receta vegetariana

  • Si este plato ha despertado tu pasión por los platos de verduras, consulta más recetas en Cocina RTVE

Tiempo de lectura 2 min.

A algunos niños les cuesta comer verdura y vestirla con una buena salsa es una manera de que se la coman contentos. ¡Judías a la carbonara! Recuerda que la panceta con moderación es una muy buena opción para acompañar las verduras.Además esta receta la puedes adaptar a versión vegetariana sustituyendo la panceta por berenjena. El truco es el crunchy. Para que tu plato veggie también cruja, pásala por harina y después que repose en un papel de cocina para que absorba la grasa excedente. El queso acabará de darle el toque de gracia.

Receta de judías a la carbonara

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verduras
Ingredientes Preparación
  • 400 g de judías verdes
  • 200 g de panceta
  • 1 cebolla tierna
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de parmesano
  • AOVE
  • Pimienta
  • Sal
  1. Empezamos limpiando y cortando las judías.
  2. Ponemos a cocer agua con un poco de sal. Cuando hierva añadimos las judías.
  3. Cortamos la cocción de las judías, añadiéndolas en un recipiente con agua y hielo. Así, conservamos el calor, dejando la textura al dente.
  4. Cortamos la parte blanca de la cebolleta en juliana. Reservamos el tallo para decorar.
  5. Picamos la panceta a tacos y la doramos en la sartén. Cuando desprende la grasa, añadimos la cebolla tierna.
  6. Agregamos también la judía y lo rehogamos todo.
  7. Rallamos el queso parmesano y lo mezclamos con las yemas. Añadimos pimienta negra molida.
  8. Agregamos la mezcla en la sartén, junto a las judías. El mismo calor que desprenden las verduras, terminará de hacer el plato.
  9. Decoramos con la parte verde de la cebolleta, picada bien fina.
Receta de judías a la carbonara