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Receta de tomate con quinoa frita de MasterChef Celebrity Legends

  • El entrante del menú diseñado por la chef Lis Ra para el cocinado en los Cines Callao

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2 min.

En el noveno programa de MasterChef Celebrity Legends, los aspirantes viajaron a Madrid para rendir homenaje a los Cines Callao en su centenario. Y allí elaboraron un menú diseñado por la chef Lis Ra, con toques coreanos. Y su propuesta de entrante fue este plato de tomate con quinoa frita. Aquí tienes los detalles:

Receta de tomate con quinoa frita de MasterChef Celebrity LegendsReceta de tomate con quinoa frita de MasterChef Celebrity Legends
Ingredientes Preparación
  • Para la salsa de choojang:
  • 1/2 naranja
  • 50 g de choonjang
  • 7 g de vinagre de vino blanco
  • 3 g de azúcar
  • Para la quinoa roja frita:
  • 22 g de quinoa roja
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Para los tomates:
  • 200 g de tomate azul
  • 120 g de tomate Cherry surtido
  • Otros:
  • 25 g de chalota laminada
  • 75 g de uva verde laminada
  • 37 g de guancciale laminado
  • 7 hojas de albahaca
  1. Para la salsa choonjang:
  2. Pelar la naranja y exprimir.
  3. Integrar con el choonjang, el vinagre y el azúcar.
  4. Emulsionar con aceite en túrmix.
  5. Para la quinoa roja frita:
  6. Cocer completamente, colar y escurrir en papel absorbente.
  7. Freír en abundante aceite. Reservar.
  8. Para los tomates:
  9. Cortar el tomate azul en piezas pequeñas y los tomates Cherry por la mitad. Reservar.
  10. Para la presentación:
  11. Situar en la base la salsa en forma circular, poner 4 piezas de tomate azul y unas 6/8 mitades de tomate cherry.
  12. Agregar seis láminas de uva y 4 cuatro anillos de chalota, además de unas hojas de albahaca.
  13. Colocar el guancciale para terminar y sopletear ligeramente hasta que quede translúcido.