- Para el relleno:
- 100 g de manzana granny
- 8 g de harina
- 100 g de panela
- 30 g de limón
- 2 g de canela molida
- Para el crumble:
- 90 g de avena gruesa
- 150 g de harina
- 175 g de panela
- 2 g de levadura
- 3 g de canela molida
- 125 g de mantequilla pomada
- Sal fina
- Para la espuma de lapsang:
- 240 g de nata
- 60 g de leche entera
- 5 g de te lapsang ahumado en hebras
- 15 g de azúcar glass
- Otros:
- Té lapsang ahumado molido
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- Para el relleno:
- Cortar las manzanas en cubos de 1cm, espolvorear con la mezcla de harina, azúcar y canela, agregar zumo de limón e integrar.
- Para el crumble:
- Arenar todos los ingredientes en montadora o a mano.
- Para el horneado del crumble:
- Situar en una bandeja la manzana, sobre ésta, situar la mezcla de crumble que tenemos hecha.
- Hornear a 180 grados 30 minutos.
- Para la espuma de té lapsang:
- Calentar la leche hasta que empiece a salir un poco de vapor, sin hervir. Fuera del fuego agregar el té y dejar infusionar durante 15 min.
- Colar, incorporar el azúcar con una varilla, la nata y enfriar completamente.
- Pasar a un sifón, agregar dos cargas y dejar reposar 30 min en la nevera para que se integren bien en la nata.
- Para la presentación:
- Situar una ración de crumble terminado y al lado una aplicación de espuma fría de Té Lapsang.
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