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Receta de salmón marinado con tirabeques de MasterChef Celebrity Legends

  • El principal con pescado del menú diseñado por la chef Lis Ra para el cocinado en los Cines Callao

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3 min.

En el noveno programa de MasterChef Celebrity Legends, los aspirantes viajaron a Madrid para rendir homenaje a los Cines Callao en su centenario. Y allí elaboraron un menú diseñado por la chef Lis Ra, con toques coreanos. Y su propuesta de principal fue este plato de salmón marinado con tirabeques. Aquí tienes los detalles:

Receta de salmón marinado con tirabeques de MasterChef Celebrity LegendsReceta de salmón marinado con tirabeques de MasterChef Celebrity Legends
Ingredientes Preparación
  • Para el salmón marinado:
  • 200 g de salmón
  • 20 g de salsa de soja
  • 10 g de mirin
  • Para el nabo encurtido:
  • 50 g de nabo daikon
  • 38 g de vinagre de vino blanco
  • 12 g de agua
  • 5 g de azúcar
  • Para el arroz de furikake:
  • 30 g de sésamo negro
  • 5 g de wakame seco
  • Sal
  • 1 hoja de alga nori
  • 120 g de arroz koshihikari
  • 140 g de agua
  • 25 g de mantequilla
  • Para los tirabeques:
  • 40 g de tirabeques
  • Agua
  • Para la salsa chogochujang:
  • 30 g de chogochujang
  • 3 g de azúcar
  • 10 g de vinagre de vino blanco
  • 10 g de agua
  • 1 de ajo picado
  • Otros:
  • Sésamo negro
  • 3 hojas de alga nori
  • Aceite de sésamo
  1. Para el salmón marinado:
  2. Cortar salmón en cubos de 1cm. Calentar salsa de soja, mirin y azúcar hasta que se disuelva el azúcar y enfriar bien.
  3. Colocar las piezas de salmón y marinada en una bolsa de vacío y envasar. Dejar en la nevera hasta el momento de emplatar.
  4. Para el nabo daikon encurtido:
  5. Calentar el vinagre, agua, azúcar y sal hasta que se disuelva el azúcar. Cortar el nabo en cuadrados de 1cm y 2mm de espesor.
  6. Verter el líquido tibio sobre el nabo, y envasar al vacío. Reservar en nevera.
  7. Para el arroz de furikake:
  8. Para el furikake: tostar bien una hoja de nori sobre una sartén a fuego fuerte, procesar con el wakame, el sésamo negro tostado y la sal hasta obtener un polvo fino.
  9. Para el arroz: lavar el arroz 5 veces, escurriendo completamente el agua entre cada lavado, agregar luego 140g de agua y cocinar en una olla con tapa.
  10. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego mínimo y cocinar tapado durante 15 min.
  11. Una vez cocido, dejar reposar 10 min tapado. Mezclar suavemente el arroz cocido con la mantequilla, furikake y sal. Mantener tibio.
  12. Para los tirabeques:
  13. Escaldar 40g de tirabeques con abundante sal durante 20 segundos. Cortar la cocción en agua con hielo.
  14. Cortar en juliana los tirabeques diagonalmente.
  15. Para la salsa chogochujang:
  16. Mezclar ingredientes y reservar.
  17. Para la presentación:
  18. Tostar dos hojas de nori sobre una sartén a fuego fuerte, cortar con tijera cada hoja en 6 piezas rectangulares (cortar por la mitad, luego en 3) usando un aro de 10 cm.
  19. Poner 2 cucharadas del arroz de furikake (60g aprox), por encima 10g de nabo encurtido, luego 50g de salmón marinado, finalmente 10g de tiras de tirabeques.
  20. Perfumar con unas 6 gotas de aceite de sésamo. Espolvorear con sésamo negro triturado.
  21. Retirar el aro y servir junto con un dip de chogochujang y 3 piezas de nori a un costado.