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Receta de panceta con alioli de ajo negro de MasterChef Celebrity Legends

  • El principal con carne del menú diseñado por la chef Lis Ra para el cocinado en los Cines Callao

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3 min.

En el noveno programa de MasterChef Celebrity Legends, los aspirantes viajaron a Madrid para rendir homenaje a los Cines Callao en su centenario. Y allí elaboraron un menú diseñado por la chef Lis Ra, con toques coreanos. Y su propuesta de principal fue este plato de panceta con alioli de ajo negro. Aquí tienes los detalles:

Receta de panceta con alioli de ajo negro de MasterChef Celebrity LegendsReceta de panceta con alioli de ajo negro de MasterChef Celebrity Legends
Ingredientes Preparación
  • Para la salsa de miso e higos:
  • 25 g de miso blanco
  • 12 g de aceite de sésamo
  • 12 g de mermelada de higos
  • 20 g de jarabe de maíz
  • 20 g de black pepper sauce
  • 2 g de jengibre picado
  • 5 g de ajo picado
  • Para la panceta:
  • 320 g de panceta fresca
  • 1 lata de cerveza lager
  • 5 g de jengibre
  • 10 g de ajo
  • 50 g de mirin
  • 50 g de salsa de soja
  • 25 g de salsa de ostras
  • Almidón de maíz
  • Para el alioli de ajo negro:
  • 20 g de yema pasteurizada
  • 30 g de pasta de ajo negro
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de vinagre balsámico
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Para la crema de coliflor:
  • 1/4 de coliflor
  • Leche
  • 60 g de mantequilla
  • Agua
  1. Para la salsa de miso/higo:
  2. Mezclar todos los ingredientes y reservar.
  3. Para la panceta:
  4. Retirar la piel de la panceta. Cortar láminas de 2cm. Reposar la panceta en cerveza durante 15 min.
  5. Escurrir cerveza, agregar jengibre, ajo, mirin, salsa de soja, salsa de ostras, sal y pimienta negra.
  6. Masajear y dejar marinar 15 min más.
  7. Agregar el almidón y aceite y esparcir bien hasta cubrir las piezas. Retirar el ajo y el jengibre.
  8. Calentar una sartén con aceite a fuego medio-bajo unos seis minutos y dorar la panceta hasta que esté dorada y crujiente de ambos lados.
  9. Pincelar con abundante salsa de miso-higos. Cortar.
  10. Para el alioli de ajo negro:
  11. En un túrmix, procesar el huevo, ajo negro, ajo, aceto y sal hasta que sea homogénea.
  12. Bajar la velocidad al mínimo y agregar el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
  13. Pasar a un biberón y reservar en la nevera.
  14. Para la crema de coliflor:
  15. Cortar la coliflor en piezas más pequeñas incluido el tallo, hervir en una olla a fuego medio con la leche y agua hasta cubrir.
  16. Cuando esté bien tierna, triturar con un poco de la leche de cocción y mantequilla fría. Salar a gusto. El puré debe quedar completamente liso.
  17. Para la presentación:
  18. Poner 3 cucharadas de puré sobre el plato, colocar piezas cortadas de panceta por encima.
  19. Pincelar con un poco más de salsa. Agregar un punto de alioli de ajo negro a un costado y decorar con hojas de mizuna.