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Receta de merluza en beurre blanc de MasterChef Celebrity Legends

  • Una de las propuestas de plato principal del menú diseñado por los hermanos Arzábal

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1 min.

En el octavo programa de MasterChef Celebrity Legends, los aspirantes viajaron hasta Madrid para preparar un menú diseñado por Álvaro Castellanos e Iván Morales (restaurante Arzábal, un sol Repsol) desde el Bernabéu Market. Y uno de sus propuestas de plato principal fue esta receta de merluza en beurre blanc. Aquí tienes todos los detalles:

Receta de merluza en beurre blanc de MasterChef Celebrity LegendsReceta de merluza en beurre blanc de MasterChef Celebrity Legends
Ingredientes Preparación
  • Para la merluza:
  • 200 g de merluza
  • Para la beurre blanc ahumada:
  • 150 g de chalota
  • 30 g de nata
  • 7,5 g de sal
  • 250 g de mantequilla ahumada
  • 22,5 g de vinagre de vino
  • 45 g de vino albariño
  • Para la presentación:
  • 12 almejas
  • Cebollino
  1. Para la merluza:
  2. Limpiar y racionar.
  3. Marcar en plancha y terminar en horno antes del pase.
  4. Para la beurre blanc ahumada:
  5. Fundir la mantequilla previamente ahumada con ahumador y pochar la chalota.
  6. Añadir los líquidos y reducir.
  7. Añadir la mantequilla ahumada poco en poco hasta emulsionar.
  8. Añadir la nata, triturar y colar.
  9. Para la presentación:
  10. Abrir las almejas justo antes de emplatar.
  11. Regenerar la merluza y situarla en el plato.
  12. Napar con la beurre blanc.
  13. Colocar las almejas y espolvorear cebollino.