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Receta de codorniz rellena de foie y manzana de MasterChef Celebrity Legends

  • Una de las propuestas de plato principal del menú diseñado por los chefs del restaurante Arzábal

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2 min.

En el octavo programa de MasterChef Celebrity Legends, los aspirantes viajaron hasta Madrid para preparar un menú diseñado por Álvaro Castellanos e Iván Morales (restaurante Arzábal, un sol Repsol) desde el Bernabéu Market. Y uno de sus propuestas de plato principal fue esta receta de codorniz rellena de foie y manzana. Aquí tienes todos los detalles:

Receta de codorniz rellena de foie y manzana de MasterChef Celebrity LegendsReceta de codorniz rellena de foie y manzana de MasterChef Celebrity Legends
Ingredientes Preparación
  • Para la farsa de manzana y foie:
  • 10 g de cebolla caramelizada
  • 30 g de foie
  • 20 g de manzana
  • Para la codorniz:
  • 2 codornices deshuesadas
  • 40 g de farsa de manzana y foie
  • 50 ml de salsa de soja
  • Lima
  • 25 ml miel
  • Para el puré de apio nabo:
  • 250 g de apio nabo
  • 80 g de mantequilla ahumada
  • Para las cebollitas:
  • 8 cebollitas francesas
  1. Para la codorniz:
  2. Abrir por la espalda, extender, salpimentar añadir un poco de la farsa.
  3. Cerrar con brochetas, pintar con la salsa y hornear.
  4. Para la farsa de manzana y foie:
  5. Cocinar la manzana, añadir el foie y la cebolla caramelizada, homogeneizar y reservar para rellenar la codorniz.
  6. Para el puré de apio nabo:
  7. Hornear apio nabo.
  8. En un vaso americano triturar junto con agua de la cocción y mantequilla ahumada.
  9. Para las cebollitas:
  10. Pelar y cocinar a fuego suave con mantequilla.
  11. Para la presentación:
  12. Situar en la base las cebollitas y el puré de apio nabo.
  13. Para terminar, colocar una codorniz encima de crema y las cebollitas.