- Para la masa de albóndigas:
- 17 g de aceite de oliva
- 2 g de ajo
- Pan rallado
- Harina
- 125 g de carne de pularda
- 80 g de cebolla blanca
- Caldo de pollo
- 100 g de papada fresca ibérica
- Para la royal de setas:
- 100 ml de caldo de pollo
- 100 ml de caldo de boletus
- 15 g de mantequilla fría
- Para las setas:
- Mix de setas
- Aceite de oliva
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- Para la masa de albóndigas:
- Mezclar la carne picada de pularda con la papada picada.
- Por otro lado, pochar la cebolla y dorar el ajo.
- Mezclar con el resto de los ingredientes, pasar por una mezcla de harina y pan rallado al 50% y freír.
- Reservar.
- Para la royal de setas:
- Reducir los dos caldos, unificar y emulsionar con la mantequilla fría antes del pase.
- Para las setas salteadas:
- Saltear las setas con aceite de oliva y reservar.
- Para la presentación:
- Situar un poco de la salsa en el fondo del plato.
- Después colocar las albóndigas y por último, las setas.
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