- Para la pasta fresca:
- 200 g de harina
- 2 huevos
- Sal al gusto
- Para los corazones de ternera:
- 400 g de corazón de ternera
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 80 g de tomate triturado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 2 hojas grandes de lechuga
- Cayena al gusto
- Otros:
- Queso rallado al gusto
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- Para la pasta fresca:
- Colocar la harina sobre la mesa de trabajo.
- Hacer con la mano un hueco en el centro y formar el volcán en el que rompemos 2 huevos.
- Batir con el tenedor hasta que sea una masa homogénea.
- Envolver con film transparente y dejamos reposar 15 minutos.
- Extender la masa sobre la tabla y alisar con rodillo.
- Luego pasar la masa por la máquina de hacer pasta varias veces, reduciendo progresivamente la medida del alisado.
- Cocer la pasta en agua hirviendo hasta que quede al dente.
- Para los corazones de ternera:
- Limpiar el corazón de ternera quitando la grasa sobrante.
- Picar la carne en dados pequeños.
- Poner una sartén con aceite caliente.
- Agregar el pimiento y la cebolla picados. Saltear durante 3 minutos hasta que dore.
- Luego, incorporar el tomate y los trozos de corazón de ternera a la sartén.
- Añadir la sal, la pimienta y (opcional) una cayena para darle el toque picante.
- Agregar por último las hojas de lechuga picada.
- Retirar del fuego.
- Para la presentación:
- Colocar la pasta enrollada y encima el salteado de corazones de ternera.
- Terminar rallando queso por encima.
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