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Receta de solomillo de ciervo con crema de boletus y trufa de Gabriela en MasterChef 13

  • La aspirante se emocionó dedicando este platazo a sus hijos

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Receta de solomillo de ciervo con crema de boletus y trufa de Gabriela en MasterChef 13
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En la segunda prueba del quinto programa de MasterChef 13, Gabriela elaboró un espectacular plato con carne de caza: solomillo de ciervo con crema de boletus y trufa. Y la aspirante no quiso dejar pasar la oportunidad de dedicarle esta delicia a sus hijos. Si quieres probar a preparar esta elaboración, aquí te dejamos todos los detalles:

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Receta de solomillo de ciervo con crema de boletus y trufa de Gabriela en MasterChef 13Receta de solomillo de ciervo con crema de boletus y trufa de Gabriela en MasterChef 13
Ingredientes Preparación
  • Para el solomillo de ciervo:
  • 1 solomillo de ciervo
  • Jamón ibérico
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Para el fondo de ciervo:
  • 2 huesos de ciervo
  • 2 huesos de jamón
  • 2 huesos de vaca
  • 2 manitas de cerdo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino de Oporto
  • Mantequilla
  • Tomillo fresco
  • Para la crema de boletus y trufa:
  • 200 g de boletus
  • 1 puerro
  • Trufa negra
  • Aceite de trufa
  • Sal
  • Pimienta
  • Nata
  • Otros:
  • Foie
  1. Para el solomillo:
  2. Sellar el solomillo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  3. Poner a punto de sal y reservar.
  4. Cortar el jamón ibérico en lascas y hornear a 180ªC hasta que quede seco.
  5. Triturar para conseguir el polvo fino.
  6. Para el fondo de ciervo:
  7. Poner en olla exprés todas las verduras limpias y peladas, las manitas de cerdo, los huesos de vaca y ciervo, el vino de Oporto, unas ramas de tomillo y cubrir con agua.
  8. Cocinar entre 30 y 40 minutos.
  9. Una vez pasado el tiempo, colar la salsa, poner de nuevo al fuego, dejar reducir y añadir al final una nuez de mantequilla.
  10. Para la crema de boletus y trufa:
  11. En la sartén donde se ha sellado el ciervo, pochar el puerro picado y los boletus con mantequilla y aceite de trufa, trufa picada y nata.
  12. Salpimentar y triturar hasta obtener una crema homogénea.
  13. Para el emplatado:
  14. En el plato, colocar una base de la crema de boletus y trufa.
  15. Encima, el ciervo bañado en el fondo de ciervo.
  16. Añadir el foie cortado en cuadraditos.
  17. Terminar espolvoreando el jamón crujiente.