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La semifinal de 'Bake Off: famosos al horno' ha estado llena de sorpresas. La más importante de todas ha sido la visita de los familiares durante la segunda prueba de la jornada, que ha supuesto a su vez la última prueba técnica de la edición.
Elsa (la madre de Lidia), Puri (la madre de Nagore), Ana (la mujer de Mario) y Carlota (la mujer de Pol) han sido unas ayudantes excepcionales para los concursantes a la hora de enfrentarse al postre de remolacha con cremoso de ajo negro que les ha presentado Paco Roncero, el responsable de esta receta en su propio restaurante.
Ni más ni menos que siete elaboraciones distintas para dar como resultado un postre lleno de dificultad que ha traído más de un quebradero de cabeza a aspirantes y familiares. Si quieres aprender a prepararlo desde casa toma nota de todo lo que te contamos a continuación. Eso sí, la paciencia también será un ingrediente clave a tener en cuenta.
Remolacha con cremoso de ajo negroRemolacha con cremoso de ajo negro
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el cremoso de ajo negro:
- 25 gramos de ajo negro
- 250 ml de nata líquida
- 50 gramos de yema de huevo
- 60 gramos de azúcar
- 250 gramos de queso mascarpone
- 3 hojas de gelatina de dos gramos
- Colorante negro
- Para el cremoso de frutos rojos:
- 140 gramos de puré de frambuesa
- 150 ml de puré de cerezas
- 15 ml de vinagre de Módena
- 110 gramos de azúcar
- 10 gramos de pectina
- 20 gramos de almidón de maíz
- 50 gramos de manteca de cacao
- 15 ml de aceite de girasol
- Para el gel de frambuesas:
- 150 gramos de frambuesas
- 50 gramos de azúcar
- 2 gramos de agar-agar
- 10 ml de zulo de lima natural
- Para las láminas de remolacha:
- 400 gramos de remolacha
- 5 gramos de polvo de remolacha
- 25 gramos de zumo de limón natural
- 250 ml de jarabe 50%
- Para los dados de remolacha:
- 200 gramos de remolacha
- 25 gramos de jarabe 50%
- 25 ml de vinagre de Módena
- Para la vinagreta de cerezas:
- 100 ml de jugo de cerezas marrasquino
- 100 ml de vinagre de Módena
- 50 ml de jarabe 50%
- 50 ml de aceite de vainilla
- 0,5 gramos de xantana
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- Para el cremoso de ajo negro: calentar la nata con la mitad del azúcar.
- En un bol, mezclar las yemas de huevo con el azúcar restante.
- Mezclar la mitad de la nata hirviendo con las yemas de huevo, revolver y juntar con el resto de nata.
- Llevar la mezcla a 82º C sin dejar de remover.
- Agregar el ajo negro, las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y la cantidad suficiente del colorante negro.
- Pasar por turmix y colar para obtener una crema lisa y homogénea.
- Enfriar en un baño de maría inverso sin dejar de remover durante 2 minutos.
- Poner el queso mascarpone en el bol con las barillas y añadir la crema de ajo negro a hilo fino hasta que quede una crema montada.
- Reservar en la nevera.
- Para el cremoso de frutos rojos: calentar los purés de cerezas y frambuesas.
- Agregar la manteca de cacao y el aceite de girasol previamente mezclados y fundidos.
- Añadir el azúcar mezclada con la pectina y la maicena. Cocinar sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.
- Retirar del fuego, pasar por turmix y colar.
- Guardar en una manga pastelera de plástico.
- Para el gel de frambuesas: calentar el puré de frambuesas con la mitad del azúcar.
- Añadir el resto de azúcar y el agar agar, llevar al hervor y cocinar durante 1 minuto sin dejar de remover.
- Agragar el zumo de lima, retirar del fuego y dejar enfriar este que quede duro.
- Pasar por turmix, colar y guardar en manga pastelera de plástico.
- Para las láminas: Cortar la remolacha con la mandolina en láminas de 1mm y troquelar con el cortapasta redondo de 5 cm.
- Poner a hervir junto con el jarabe y el zumo de limón durante 8-10 minutos.
- Retirar del fuego y añadir el polvo de remolacha.
- Una vez frías las láminas cortarlas a la mitad.
- Para los dados: cortar la remolacha en dados de 2mm
- Cocer 1 minuto junto con el jarabe y el vinagre de Módena.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Para la vinagreta: triturar en un vaso de turmix todos los ingredientes juntos durante 1 minuto.
- Pasar por un colador de malla metálica.
- Guardar en una manga pastelera de plástico.
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