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"Viajando, viajando, triunfé cocinando". Esto es lo que debe resonar en las cabezas de los concursantes de 'Bake Off' que mantienen su lugar en las cocinas al conocer las pruebas de hoy. A tan solo dos semanas de conocer quién se convertirá en el mejor pastelero famoso de España, la décima semana de concurso ha vuelto a poner el foco en la importancia de los pequeños detalles y la fusión de las reposterías internacionales.
Con esto en mente, durante la primera prueba hemos sido testigos de la fusión entre Japón y Francia de la mano de la chef Noelia Tomoshige, que nos ha hecho partícipes de esta mezcla entre la repostería francesa y nipona que tiene lugar en su negocio. De esta manera, nuestros aspirantes se han enfrentado a la elaboración del dacquoise japonés, un postre que ha dejado con la boca abierta a los aspirantes por la gran dificultad a la hora de utilizar varias mangas pasteleras con gran cantidad de detalles.
Si quieres aprender a realizar el postre de Nagore, que se ha elaborado con la frambuesa y el té de genmaicha como ingredientes principales, toma nota de lo que te contamos a continuación.
Dacquoise japonés de genmaicha y frambuesaDacquoise japonés de genmaicha y frambuesa
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el bizcocho:
- 140 gramos de clarass
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de almendras
- 55 gramos de azúcar glass
- 30 gramos de harina
- 7 gramos de genmaicha
- Para la crema diplomática:
- 260 gramos de leche
- 1 vaina de vainilla
- 75 gramos de yemas
- 60 gramos de azúcar
- 25 gramos de harina de maíz
- 90 gramos de mantequilla
- 2,5 de gelatina en láminas
- 120 gramos de nata montada
- Para el coulis de frambuesas:
- 75 gramos de frambuesas
- 1 gramo de gelatina en lámina
- 3 gramos de maicena
- 15 gramos azúcar
- Extra: frambuesas para decorar
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- Para el bizcocho: montamos las claras con el azúcar y el genmaicha.
- Por otro lado, tamizamos la harina con el azúcar glass.
- Añadimos la almendra.
- Incorporamos todo al merengue mezclando de forma envolvente.
- Para la crema diplomática: hidratamos las hojas de gelatina.
- Calentamos la leche con la vainilla.
- Por otro lado, ponemos en un bol la yemas, el azúcar y la harina de maíz y hacemos una papilla añadiendo un poco de leche.
- Añadimos las hojas de gelatina a la nata y juntamos las dos partes. Cuajamos en el cazo.
- Añadimos la mantequilla.
- Ponemos a enfriar la crema rápidamente en un recipiente plano tapado con film.
- Montamos la nata y cuando la crema esté fría, mezclamos despacito con cuidado de que no se baje.
- Reservamos en una manga.
- Para el coulis de frambuesas: trituramos las frambuesas en un turmix y colamos.
- Calentamos el puré de frambuesas y añadimos la gelatina previamente hidratada.
- Por otro lado, mezclamos la maicena y el azúcar.
- Mezclamos las dos elaboraciones y ponemos al fuego hasta obtener la textura deseada.
- Decoramos con las frambuesas.
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