2 min.
La cuinera Ada Parellada passa pel Cafè d'idees de Gemma Nierga per parlar-nos dels menuts, uns productes que potser tenim una mica oblidats a la cuina del dia a dia. La xef i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona, ens recorda que formaven part de la cuina quotidiana perquè eren una opció sostenible i econòmica, i ara tan sols els conserven alguns restaurants. I ens parla concretament de cervell, llengua, fetge i peus!
Més enllà de la seva secció Històries de bar, Parellada també ens regala una recepta. Es tracta d'uns peus de porc guisats a la clàssica, una proposta que ens portarà menys feina de la que ens pugui semblar, caracteritzat per la seva textura gelatinosa i el seu sabor intens. Us animem a fer-los a casa!
Peus de porc guisats a la clàssicaPeus de porc guisats a la clàssica
| Ingredients |
Preparació |
- 4 peus de porc cuits
- 50 g de llard de porc
- 200 g de sofregit de ceba i tomàquet
- 100 ml de brandi
- 80 g d’orellanes
- 400 ml de brou de carn
- Picada: 25 g d’avellanes, un manat petit de julivert, 2 galetes Maria, un gra d’all, 20 g de xocolata i sal
- Oli de porradell: Un gra d’all, un manat de porradell, sal i oli.
|
- En una cassola posem el llard de porc i els peus tal com venen. Els donem un parell de voltes i afegim el sofregit de ceba i tomàquet. Deixem coure uns minuts.
- Hi posem un bon raig de conyac. Deixem que evapori i ho cobrim amb brou de carn. Hi posem les orellanes i fem bullir uns cinc minuts.
- Mentrestant fem la picada, simplement piquem bé tots els ingredients. Deixatem la picada amb una bona cullerada de brou calent i l’aboquem a la cassola.
- Fem coure uns cinc minuts perquè tot plegat prengui textura de salsa boníssima. Rectifiquem de sal i pebre.
- Mentrestant triturem un all amb porradell, sal i oli. Ens ha de quedar una mena d’oli dens de porradell.
- Servim els peus i, al plat, acabem amb un parell de cullerades d’oli de porradell.
|