- 12 patatas baby
- 2 zanahorias
- Pepinillos encurtidos
- 40 g de melva canutera
- Huevas de salmón
- 2 huevos
- 1 lomo de salmón fresco
- Shichimi togarashi
- 2 limones
- Piparras encurtidas en vinagre
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
- Vinagre de arroz
- Aceite ahumado
- 1 cuchara sopera de mostaza de Dijon
- 1 cuchara de salsa Perrins
- 1 litro de aceite de girasol
- Aceite oliva suave 0,5
- Picos o regañás
- Sal
| - Poner a hervir en agua con sal la patata con piel, la zanahoria pelada y el huevo. Sacar el huevo pasados 10 minutos. Cuando estén las verduras cocidas dejar enfriar en su propio agua, pelar las patatas, picar las zanahorias y meter en un bol junto con la clara del huevo picada.
- Agregar una cucharada de huevas de salmón, 40 g de melva canutera, 5-6 pepinillos picados encurtidos y una cuchara del lomo de salmón marinado. Mezclar bien.
- Preparar una mayonesa ahumada con 1 huevo, 50% de aceite de girasol y 50% de aceite ahumado, un chorrito de zumo de limón, una cucharada de salsa perrins, una cucharada sopera de mostaza de Dijon y una pizca de sal. Emulsionar.
- Agregar 3 o 4 cucharas soperas de mayonesa al bol con los ingredientes de la ensaladilla y mezclar bien para integrar.
- Preparar en un bol los daditos de salmón tipo tartar aliñados con sishimi togarashi, aceite de sésamo, una cucharada sopera de soja y ½ cucharada sopera de vinagre de arroz. Mezclar bien y reservar.
- Cortar la piparra en rodajas.
- Para el emplatado:
- En un molde, poner la ensaladilla rusa, cubrir con un poco más de mayonesa ligera y rallar la yema sobrante con un rallador fino. Retirar el molde (que caiga la mayonesa por los lados).
- Terminar con un poco de hueva de trucha o salmón y unas piparras cortadas en rodaja.
- Acompañar con picos o regañás.
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