La clotxa és un pa farcit, molt tradicional a tota la costa mediterrània i prou calòric perquè no faci falta una altra cosa. És un àpat antic i especialment lligat a aquelles comarques amb més tradició agrícola. A la Terra Alta, on la vinya i l'olivera han tingut i tenen una gran importància, la clotxa era un dels plats més presents a les collites.
És un plat fàcil de transportar o de preparar al camp que ha arribat fins als nostres dies gràcies a celebracions i festes com les clotxades populars que se celebren a diversos pobles de la Terra Alta i la Ribera d’Ebre.
Algunes colles de veremadors, encara avui, fan foc a terra i es preparen unes clotxes per aguantar les llargues jornades de treball.
Productes
Pa de pagès
El pa no és només l’ingredient principal de la clotxa, també n’és el recipient. Es prepara amb un pa de pagès, rodó, partit per la meitat i traient-ne la molla. El pa de pagès té la crosta suficient per contenir tots els altres ingredients i el seu suc sense que es desfaci. Es tracta d’un pa bàsic que a les Terres de l’Ebre encara és possible trobar-lo cuit en un forn de llenya morú.
El forn morú a Terra Alta
Arengada
L’arengada o sardina de casco, com es coneix a les Terres de l’Ebre, és una sardina gran salada, premsada i conservada en un cèrcol de fusta o casco. Es tracta d’un dels productes de pesca salada més coneguts a Catalunya i durant molt de temps un dels pocs peixos que es consumien a les terres d’interior, junt amb el bacallà. A la Terra Alta, la sardina de casco és l’ingredient principal de la clotxa, la sardina amb suc o la coca de sardina.
Així es prepara la clotxa a la Terra Alta | La recepta perduda RTVE
La recepta perduda - La sardina de casco a les Terres de l'Ebre
Ingredients (per a 10 persones)
- 4 tomàquets de penjar per persona
- 1 Sardina de casco o arengades per cap
- 4 caps d'alls
- 4 Cebes blanques grans
- 5 pans de pagès grans, de 250 g
- Oli d'arbequina
Pas a pas
- Escalivem les cebes i els alls
- Posem els tomàquets en una graella, amb el cul cap per vall i els posem al foc
- Pelem els alls i tallem les cebes per la meitat
- Tallem el pa per la meitat i li traiem la molla i el reservem
- Pelem els tomàquets escalivats i els fiquem dintre del pa
- Afegim ceba i all
- Pelem l'arengada cuita, l'afegim al pa i amanim amb un bon raig d'oli
- Tapem amb la molla que havíem reservat, estrenyem bé i ja està llesta per menjar
Per acompanyar podem fer una amanida de tomàquet i ganyims!
Ganyims
Els ganyims també són pesca salada, però en aquest cas de tonyina. Es tracta de la zona de la ganya, al costat de les espines, una part de la tonyina amb molt de sabor i un característic color entre vermell fosc i negre. Els ganyims es consumien tradicionalment a terra endins i a la Terra Alta s’han mantingut en plats com l’amanida de ganyims, amb els ganyims dessalats, tomàquet i ceba.