- Para el bacalao:
- 60 g de bacalao
- 100 ml de aceite de girasol
- Palillos
- Para el dashi de pimiento:
- 400 g de pimiento morrón
- 12 g de azúcar
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 g de dashi
- 10 g de soja
- 6 g de mirin
- 180 ml de agua
- Para la tempura:
- Agua helada
- 1/2 yema de huevo
- 45 g de harina de tempura
- 18 g de katakurito
- Otros:
- Perejil
- Sal maldon
| - Para el bacalao:
- Limpiamos el bacalao para que no tenga espinas.
- Luego lo cortamos en tacos de 15 g aproximadamente. Reservamos.
- Para el dashi de pimientos:
- Meteremos los pimiento morrón con el agua de la receta más el aceite en el horno y lo dejamos cocinar 1 hora aproximadamente.
- Una vez transcurrido el tiempo colaremos el caldo obtenido de lo que sudó el pimiento y mezclaremos en vaso americano con el resto de ingredientes. Le meteremos medio pimiento morrón por cada 4 personas y trituraremos hasta obtener un caldo.
- Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.
- Para la tempura:
- Mezclaremos todos los ingredientes con agua fría. Cuidado. La tempura debe de quedar con textura es decir debe quedar como una masa de crepe.
- Una vez tengamos la tempura, meteremos en ésta los trozos de bacalao con la ayuda de un palillo.
- Ponemos un cazo con aceite de girasol y una vez esté a 180ºC iremos friendo las raciones de bacalao. Después, reservamos.
- Para el perejil picado:
- Picamos muy fino el perejil y reservamos.
- Para el acabado y presentación:
- Ponemos un poco del dashi de pimiento morrón en plato y encima de este el bacalao pasado por tempura, unas escamas de sal y un poco del perejil picado.
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