Los hermanos Torres versionan la receta de cocochas de merluza en salsa verde

• Se trata de un plato alto en nutrientes, vitaminas y clorofila del perejil, y el colágeno que aporta esta parte tan preciada de la merluza
• Esta receta se puede hacer también con cocochas de bacalao, leso sí, la salsa tiene que ir cargada de perejil
• En Cocina RTVE tenemos un montón de recetas con merluza y otros tipos de pescados que podéis consultar

Son muy parecidas a las cocochas en salsa verde, pero con toque Torres. De ahí que rebauticemos el plato como cocochas de merluza en salsa de perejil.

El perejil es un antioxidante que da un toque increíble a nuestros platos, suele ser el acompañante de un plato principal. En este caso, le damos tanto protagonismo como a la merluza.

Como siempre, esta es la versión de Javier y Sergio y la podéis seguir literal, o adaptarla en función de lo que tengáis en la nevera. ¿No tenéis merluza? Con caballa. ¿No tenéis cebolleta tierna? Cebolla blanca. ¿Tenéis un espárrago rondando en la nevera sin saber bien qué hacer con ellos? Para dentro. Lo único importante aquí es no hacer cortos de perejil. Ni de pan, que nos van a faltar baguettes para mojar en esta salsa.

Vamos con la receta

Receta de cocochas de merluza en salsa de perejil

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pescado

Ingredientes

Preparación

300 g cocochas de merluza Unas hojas de perejil 2 dientes de ajo 200 g fumet 40 g nata 50 g de vino blanco 4 Cebollas tiernas fina Aceite de oliva Sal Pimienta

Salpimentamos las cocochas. Enharinamos. Reservamos. En una cazuela con agua hirviendo escaldamos el perejil. Lo añadimos a un fumet (que ya tenemos preparado). Lo trituramos y lo colamos. Reservamos. Marcamos las cocochas en un sartén con un poco de aceite. Retiramos. Picamos un poco de ajo y cortamos cebolla al bies. Los añadimos a la misma sartén donde hemos marcado las cocochas junto a un poco de vino blanco. Dejamos que reduzca. Incorporamos las cocochas, después el fumet y dejamos cocinar 4-5 minutos.

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