- 1 solomillo de cerdo ibérico
- 1 cebolla
- 50 g girgolas
- 80 g Brandi
- 300 g nata
- 15 g mostaza en grano
- 50 g queso de Cabrales
- Perejil
- 6 pepinillos
- 200 g caldo (de ave, vegetal o carne)
- Para el arroz pilaf
- 185 g arroz
- 1 chalota
- 20 g antequilla
- unas hojas
- Tomillo y romero
- 400 g agua
- AOVE
- Sal y pimienta
| - Cortamos la cebolla en brunoise. Reservamos.
- Picamos las gírgolas. Reservamos.
- Picamos el perejil y cortamos los pepinillos en rodajas. Reservamos.
- Picamos el romero y el tomillo. Reservamos.
- Ponemos agua a hervir.
- Rehogamos la cebolla y las gírgolas en una sartén con un poco de aceite. Una vez rehogadas, les añadimos brandy. Dejamos evaporar.
- A continuación incorporamos la nata y el caldo (vegetal, de carne o ave) y el queso de Cabrales. Dejamos que cocine 5-10 minutos hasta que nos quede una textura de salsa.
- Mientras, preparamos el arroz pilaf. Encendemos el horno donde terminaremos la receta. Mientras se calienta, pochamos de nuevo un poco de cebolla en una olla. Añadimos el arroz, nacaramos, incorporamos el romero y el tomillo picados que habíamos reservado y el agua que teníamos hirviendo. Cocinamos unos 6 minutos y después lo introducimos en el horno previamente calentado a 160º C. Cocinamos 12 minutos más.
- Pasado este tiempo, y ya fuera del horno, le añadiremos unos dados de mantequilla y lo mantecaremos.
- En el último momento, cogemos el solomillo de cerdo, lo cortamos por la mitad para que nos queden dos lomos planos, salpimentamos y marcamos. Cuando estén marcados, retiramos.
- Emplatamos colocando los solomillos bien calientes en un plato y salseamos por encima al gusto. Coronamos con el perejil y los pepinillos. Acompañamos con el arroz pilaf (en el plato en forma de vaso o en un plato aparte).
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