- 1 coquelette
- 1 puerro
- 2 tomates triturados
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Un chorro de vino blanco
- Aceite de oliva
- 1 boniato
- Tirabeques
- 1 zanahoria
- 2 alcachofas
- 2/3 cebollas francesas
- Boletus
- Nata
- Perejil
- Romero
| - En una olla exprés sofreímos un diente de ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria.
- Después, añadimos los muslos del coquelette, su carcasa, un chorro generoso de vino blanco. Dejamos evaporar e integramos el tomate.
- Añadimos un poco de agua y cerramos la olla. Dejamos cocer aproximadamente 20-25 minutos desde que la olla empiece a soltar presión.
- Cuando la carne esté lista, separamos los muslos del caldo y los reservamos sin verdura.
- Colamos el caldo y lo reducimos en un cazo pequeño, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
- Con una mandolina, cortamos los chips de boniatos y freímos en aceite caliente. Salteamos con ajo los tirabeques con cuidado de que no pierdan su verde. Confitamos las cebollitas en aceite con romero y ajo.
- Limpiamos las alcachofas y cortamos con el cuchillo en finas láminas los corazones y los freímos en aceite.
- Secamos bien los boletus y los salteamos en la sartén, añadimos nata y dejamos que infusionen durante unos minutos. Colamos la salsa y la añadimos a un sifón con dos cargas.
- Para emplatar: en un plato llano grande, colocamos en forma vertical los muslitos. Añadimos las verduras al lado para que queden bonitas. Salseamos el pollo con la salsa reducida y con el sifón hacemos varios puntos alrededor de las verduras.
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