- 1 hinojo
- 5 alcachofas
- Bimi
- Aceite de oliva
- Espárragos blancos
- Espárragos verdes
- 2 rabanitos
- Mezclum de flores para decorar
- Vinagre
- Salsa de soja
- Pasta tahin
- Mostaza
- Sal
- Pimienta
- Limón
| - Para la crema:
- Cortamos el hinojo, los corazones de las alcachofas y el bimi. Lo salteamos en una olla con aceite de oliva y salpimentamos.
- Con los retales generados de los cortes de los vegetales, realizamos un caldo vegetal.
- Una vez rehogadas las verduras, mojamos con el caldo vegetal. Lo llevamos a ebullición.
- Cuando las verduras ya estén hechas ya se puede triturar añadiendo aceite de oliva.
- Para la decoración de la crema:
- Hacemos un carpaccio con los corazones de las alcachofas: cortamos en el cortafiambres, escaldamos las láminas de alcachofas en agua con limón.
- Escaldamos las puntas de espárragos verdes y blancos. No olvidemos meterlo en agua con hielo una vez escaldado.
- Con la ayuda de un rallador, rallamos el tallo de los espárragos verdes para darle forma de espiral y añadimos en crudo.
- Cortamos los rabanitos en láminas con el cortafiambres.
- Para el aliño:
- Emulsionamos el aceite de oliva con el vinagre, la soja, la mostaza, la pasta de tahin, la sal y la pimienta.
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