- 320 g de garbanzos
- 100 g de panceta de cerdo cruda
- 100 g de jamón serrano
- 100 gr de chorizo ahumado
- 100 g de morcilla de arroz
- 1 morro de cerdo entero
- 1 hueso de espinazo
- 1 hueso de jamón
- 3 alcachofas
- Espinacas
- Acelgas
- 2 cebollas
- 3 tomates maduros
- 3 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- Laurel
- Pimentón dulce
- Pimiento choricero
- Vino tinto
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
| - Ponemos los garbanzos en remojo al menos 12 horas.
- En una olla exprés cocemos los garbanzos junto con las zanahorias, 2 dientes de ajo, el hueso del espinazo, el hueso del jamón, una hoja de laurel, el morro de cerdo y el perejil. Cuando empiece a sacar vapor contamos 25 minutos.
- Limpiamos las alcachofas, hasta quedarnos con el corazón. Las cortamos en 6 u 8 trozos cada una. Reservamos en agua con perejil.
- En un cazo doramos la panceta cortada en dados. Reservamos.
- En ese mismo cazo, hacemos un sofrito con cebolla, ajo y tomate. Añadimos un chorrito de vino tinto y dejamos que reduzca. Incorporamos la panceta reservada.
- Añadimos la carne del pimiento choricero, las alcachofas y un toque de pimentón.
- Transcurridos los 25 minutos, abrimos la olla y sacamos los garbanzos y el morro de cerdo.
- Incorporamos parte del caldo de los garbanzos al sofrito y lo llevamos a ebullición. Cuando arranque el hervor, incorporamos el chorizo y el jamón cortado en tacos, la morcilla cortada en rodajas, los garbanzos y el morro cocido cortado en tacos grandes.
- Cubrimos con las espinacas y las acelgas, a modo de tapa.
- Tapamos el cazo y lo dejamos reposar durante 5 minutos fuera del fuego.
- Para emplatar:
- En un plato hondo, disponemos una cucharada generosa, intentando que haya de todos los ingredientes. Con cuidado, añadimos la rodaja de morcilla y 2 trozos de alcachofa.
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