¿A quién no le gustan los canelones? Este plato del que se dice que tiene su origen en el siglo XVI en Italia, ha evolucionado gastronómicamente en distintas direcciones y tener tantas versiones distintas de un mismo plato, como lugares en donde se cocine. En ‘Como Sapiens’, la reportera Sole Giménez, visita el bar ‘Tonyina’, para enseñarnos a preparar canelones tradicionales con salsa de setas.
La cantante ha hecho los deberes y, a parte de desenvolverse muy bien a la hora de elaborar los canelones, nos explica que el origen de su nombre viene de la palabra ‘canna’, que significa caña en italiano. Gastronomía, cultura, historia y cocina se juntan en esta deliciosa receta que ahora podrás realizar en tu propia casa gracias a 'Como Sapiens' de Miguel Ángel Muñoz.
Sole Giménez nos enseña a hacer canelones en salsa de setas
Receta de canelones tradicionales con salsa de setas Receta de canelones tradicionales con salsa de setas
pastas
Ingredientes
Preparación
Para 6 personas
Para la pasta fresca: 250 g de harina
3 huevos
2 cucharadas de aceite
Pizca de sal
2 cucharadas de agua
Para el relleno: 1 cebolla
1 manzana
100 g de jamón ibérico
250 g de Papada
250 g de Jarrete de ternera
40 g de foie gras de pato
50 g de aceite de oliva
50 g de mantequilla
Sal y pimienta negra.
Para la bechamel: ¿ l. de leche
60 g de almidón de maíz
70 g de mantequilla
120 g de queso parmesano rallado
Para la masa: Tamizar la harina con la sal en una mesa de trabajo y realizar un volcán.
Agregar los huevos (de uno en uno) y mezclar con la mano.
A mitad de removido, echar el agua y el aceite y comenzar a amasar, hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea.
Dejarla reposar en nevera media hora.
Estirarla con un rodillo o con una máquina especial de hacer pasta fresca, hasta obtener láminas muy finas.
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Cortar cuadrados medianos y cocerlos en abundante agua con sal durante cinco minutos.
Escurrirlos entonces y dejarlos secar (una vez que se deshidraten por el efecto del calor, engrasarlos con un poco de aceite de oliva).
Para el relleno: Pelar y picar finamente la cebolla y la manzana.
Salpimentar las carnes.
El relleno: Rehogar la cebolla y la manzana en el aceite de oliva. Una vez que esté bien blanda, agregar las carnes y dorarlas levemente.
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Seguidamente echar el foie de pato y revolver fuera del fuego.
Triturar con un brazo con cuchillas y también un poco de salsa de tomate, hasta que tome color, pero no mucho sabor. Dejar enfriar y rellenar los canelones.
La bechamel: Hacer un roux rubio con 60 g de almidón de maíz y con 70 g de mantequilla y las setas cortadas en dados.
Añadir ¿ l. de leche caliente poco a poco sin parar de remover con una varilla a la mezcla anteriormente realizada.
Cocer 15 minutos a fuego mínimo y aderezar la bechamel con una punta de sal.
El montaje: Echar en una placa de horno un poco de salsa bechamel y poner encima los canelones.
Cubrir con más bechamel, espolvorear queso parmesano rallado y gratinar hasta tostar la bechamel.