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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Alcalá de Henares, el programa colaboró con Manos Unidas en un cocinado solidario, poniendo el foco en las desigualdades. Y el primer plato que elaboró el equipo azul capitaneado por Marina Rivers fue esta receta de puerros confitados, velouté y aire láctico.
Receta de puerros confitados, velouté y aire láctico de MasterChef Celebrity LegendsReceta de puerros confitados, velouté y aire láctico de MasterChef Celebrity Legends
| Ingredientes |
Preparación |
- Para los puerros:
- 8 puerros
- Para la velouté:
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 30 g de mantequilla
- Almidón de maíz
- Caldo de verdura
- Para el aire láctico:
- 40 g de nata
- 10 g de leche
- 1 g de lecitina de soja
- Sal
- Para la presentación:
- Brotes comestibles
- Sal maldon
- Aceite de oliva virgen extra
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- Para los puerros:
- Quitar dos o tres capas a los puerros y confitar a fuego suave.
- Terminar marcando a la plancha.
- Para la velouté:
- Cocinar las verduras en la mantequilla sin darles color, añadir el caldo y cocer unos minutos.
- Triturar, colar y poner a punto de textura con el almidón de maíz.
- Para el aire:
- Mezclar los ingredientes y triturar.
- A la hora del pase colocar la bomba de pecera unos minutos antes para generar y estabilizar el aire.
- Para la presentación:
- En un plato rectangular situar los espárragos, napar con la velouté y colocar el aire en un extremo del plato.
- Terminar con brotes comestibles y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
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