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Receta de frijol negro, zancarrón y boniato braseado de MasterChef Celebrity Legends

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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Alcalá de Henares, el programa colaboró con Manos Unidas en un cocinado solidario, poniendo el foco en las desigualdades. Y el primer plato que elaboró el equipo azul capitaneado por Ruth Lorenzo fue esta receta de frijol negro, zancarrón y boniato braseado.

Receta de frijol negro, zancarrón y boniato braseado de MasterChef Celebrity LegendsReceta de frijol negro, zancarrón y boniato braseado de MasterChef Celebrity Legends
Ingredientes Preparación
  • Para los frijoles:
  • 400 g de frijol negro
  • 1 pimiento verde
  • 1 ajo
  • Comino
  • Pimentón dulce
  • 1,5 litros de caldo de carne
  • Para el zancarrón:
  • 400 g de morcillo de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1,5 litros de agua
  • Para el boniato:
  • 1/2 boniato
  • Otros:
  • 16 brotes comestibles
  1. Para los frijoles:
  2. Dorar las verduras, añadir el pimentón y cocinar brevemente.
  3. Añadir después los frijoles y cubrir con caldo y cocinar unos 30/35 minutos hasta que estén cocidos.
  4. Reservar el guiso.
  5. Para el zancarrón:
  6. Sellar en olla expres la carne previamente salpimentada. Retirar.
  7. Dorar las verduras en el mismo aceite, devolver la carne, cubrir con agua y cocer hasta que el zancarrón se pueda deshilachar.
  8. En ese momento extraer la carne de la olla e incorporarla deshilachada al guiso.
  9. Para el boniato:
  10. Cocer en agua con piel.
  11. Una vez cocido, pelar y cortar en daditos con un tamaño regular.
  12. Sopletear y reservar hasta el emplatado.
  13. Para la presentación:
  14. En un plato hondo poner el guiso y sobre éste, poner 4 daditos de boniato braseado.
  15. Terminar poniendo una ración de carne desmigada en el centro del guiso.
  16. Por último, agregar los brotes comestibles.