La recepta dels bunyols de vent perfectes d'Ada Parellada

• La cuinera i propietària del restaurant Semproniana explica com fer aquest dolç de Quaresma amb una clàssica pasta choux que es fregeix
• En la seva secció Històries de bar al Cafè d'idees de Gemma Nierga, Parellada ens acosta trucs importants i ens parla del seu orígen

La cuinera Ada Parellada passa pel Cafè d'idees de Gemma Nierga per parlar-nos dels bunyols, aquests dolços tradicionals de Quaresma que es fan a partir d'una pasta choux que es fregeix. La xef i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona, ens acosta trucs importants quan els volem fer, ens acosta alguna curiositat i ens parla del seu origen.

Més enllà de la seva secció Històries de bar, Parellada també ens regala la recepta perfecta per fer-los a casa. Veureu que no té massa complicació i podreu sorprendre aquests dies a família i amics. Us animem a fer-los a les vostres cuines!

Bunyols de ventBunyols de vent

Ingredients

Preparació

150 g farina de força 100 g mantega 150 ml d’aigua 100 ml de llet 4 ous XL Sal 50 g de sucre

Escalfem l’aigua i la llet amb la mantega, el sucre i la sal. Podem afegir llimona, taronja, vainilla o canyella. De seguida que trenca el bull, posem la farina TAMISADA. Remenem uns 3 minuts a foc lent fins que la massa prengui consistència i s’evapori una mica l’aigua (així s’absorbiran bé els ous). Deixem refredar la massa lleugerament perquè no qualli els ous i es faci una truita. Els posarem un a un, a mesura que la massa els integra, i remenem amb una espàtula. Ha de quedar una massa ni líquida ni densa. L'agafem amb una cullera i en bolcar-la ha de quedar com una merenga. No s’ha de trencar ni caure com si fos llet. Els fregim en oli no massa calent i els anirem posant sobre paper absorbent. Immediatament els ruixem amb anís i els ensucrem. Si els volem farcir, farem un petit forat i els omplirem amb una mànega pastissera de crema o trufa.

Coses importants:

• Pesar ingredients. A la pastisseria s’ha de ser curós amb els ingredients, les mesures i els procediments. Amb els bunyols, podem variar els aromes i els farcits però no amb els elements principals
• És molt important NO fer bullir molta estona la mantega amb la llet i l’aigua (perquè s’evaporarien els líquids i canviaríem la proporció de la recepta).
• És ideal deixar-la reposar un dia perquè la farina prengui els aromes.
• Fregir: L’oli no ha d’estar excessivament calent perquè si no se’ns torraran per fora i quedaran crus per dins.  Espai: Els deixarem espai per créixer, sense amuntegar-los.
• Ensucrat: s’ha d’ensucrar en calent perquè si no el sucre no s’adhereix.

Històries de bar - Com fer bunyols de vent, amb Ada Parellada