MasterChef 12 | Receta de tortilla vaga sin huevo con roast beef de Alberto

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En la primera prueba del décimo programa de MasterChef 12, los aspirantes trabajaron en diferentes recetas adapatadas a diferentes intolerancias. Además, tenían que integrar el aceite de oliva virgen extra. Alberto preparó una tortilla, pero adaptada a diferentes intolerancias como: al huevo, al gluten y a la lactosa. Si tienes alguna o varias de esas intolerancias, apunta todos los detalles. 

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MasterChef 12 | Receta de tortilla vaga sin huevo con roast beef de AlbertoMasterChef 12 | Receta de tortilla vaga sin huevo con roast beef de Alberto

Ingredientes

Preparación

100 g de harina de maíz 100 g de harina de garbanzo 100 g de tofu fresco Patatas 1 vaso de agua 250 g de vaca vieja o ternera madurada Achiote Pimentón Romero Tomillo Cebollino fresco Orégano Champiñones frescos Setas Aceite de oliva virgen extra Sal Nata sin lactosa Brandy 2 chalotas

Para la masa: Hacer una mezcla en un bol con las harinas. Trocear con las manos el tofu y añadir al bol. Añadir una pizca de sal, el cebollino cortado fino e ir añadiendo agua hasta conseguir una masa ni muy líquida ni muy sólida, parecida a la de los crepes o tortitas. Reservar. Para el Roast beef: Salpimentar bien la carne y añadir el resto de especias, achiote, pimentón, aceite de oliva virgen extra untándolo bien y meter con un papel de horno al horno a 170ºC durante unos 30/35 minutos hasta que siga sangrando, pero no en exceso. Para la duxelle: Rehogar las chalotas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y las setas. Una vez doradas añadir el brandy y la nata vegetal sin lactosa. Corregir de sal y pimienta y pasar por una batidora de mano. Para las patatas: Pelar las patatas, cortarlas en rodajas como para tortilla y freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra, que estén tiernas por dentro, pero crujientes por fuera. Escurrir en papel absorbente. Para los champiñones: Por otro lado, lavar bien los champiñones y cortarlos en láminas. Meter los champiñones en un cazo con abundante aceite de oliva, y mantener el calor a nivel medio-bajo. Dejar que se confiten a fuego lento durante unos 30 minutos y escurrir en papel absorbente después. Para las tortillas: Por último, coger una sartén de un tamaño medio, poner un poquito de aceite de oliva virgen extra y con un cazo ir echando nuestra masa e ir haciendo tortillas de un dedo aproximadamente y dar la vuelta hasta que estén doraditas pero esponjosas dentro. Para el emplatado: Recortar nuestra tortilla con un molde y colocar en el centro del plato. Añadir la duxelle con una manga pastelera alrededor de nuestra tortilla y colocar las patatas fritas bien escurridas. Poner mínimo 8 patatas por tortilla. Por otro lado, cortar la carne con una cortadora de fiambres en lochas lo más finas posible y colocar unas cuantas lonchas alrededor de las patatas. Por último, colocar con unas pinzas nuestros champiñones confitados en los huecos y añadir si se quiere un poquito más de duxelle por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.