3 recetas para sacarle el máximo provecho a tus frutos secos del chef Sergio Fernández

• Sácale el máximo provecho a tus frutos secos favoritos con estas recetas del chef de Saber Vivir

El chef Sergio Fernández nos ha enseñado en Saber Vivir tres recetas para aprovechar al máximo los beneficios que los frutos secos tienen que aportarnos.

Mira qué tres recetas puedes aprender a preparar: una salsa emulsionada, un salmón en salsa de naranja o hasta un bizcocho de frutos secos. Verás cómo sorprenderán a tus comensales estas ideas por la originalidad y su sabor. ¡Aprovecha los frutos secos que tienes por casa!

Receta de salsa emulsionada de frutos secos

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Salsa emulsionada de frutos secos

Ingredientes

Preparación

50 ml leche entera Sal, pimienta molida 50 g frutos secos variados Aceite de oliva

Tostar los frutos secos en una sartén con unas gotas de aceite, una vez dorados deja enfriar En la jarra de la batidora batir la leche con sal y pimienta molida, cuando empiece a salir pequeñas burbujas de aíre agregar a chorro fino y sin dejar de batir el aceite Cuando empiece a espesar, agregar los frutos y continuar batiendo Este tipo de salsa emulsionada fría es ideal para /salsear ensaladas, parrilladas, pescados a la plancha o carnes

Receta de salmón en salsa de naranja acompañada de frutos secos

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Salmón en salsa de naranja

Ingredientes

Preparación

1 puerro 2 naranjas 2 zanahorias 500 g salmón fresco 30 g harina 30 g aceite de girasol 30 g frutos secos molidos Sal en escamas Tomillo seco molido

Cortar en tiras finas el puerro, la zanahoria y la piel de la naranja, sofríe a fuego lento hasta resultar tiernos Regar con zumo de naranja y deja reducir Salpimientar la salsa y reservar Mezclar en un bol la harina, el aceite y la molienda de frutos secos, extender sobre papel de horno y repartir por encima la sal en escamas y el tomillo, hornear a 160ºC hasta resultar dorado y crujiente En una plancha, dorar por ambos lados el salmón cortado en dados sin piel ni espinas Servir una base de salsa y sobre ella repartir el salmón con una capa del crujiente anterior sobre su carne

Receta de bizcocho de frutos secos

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Bizcocho de frutos secos

Ingredientes	Preparación
6 dátiles 50 g azúcar integral Anís, canela y jengibre molido 50 ml. Aceite de girasol 2 huevos 50 g almendra molida 100 g harina 8 g de levadura	Mezclar un vaso de agua con los dátiles, el azúcar y las especias, cocer a fuego medio hasta reducir, obteniendo una pasta muy aromática, dejar enfriar. En un bol batir los huevos con la pasta anterior, el aceite de girasol, la almendra, la harina y la levadura. Rellenar un molde enharinado y hornear a 170ºC durante 40-45 minutos aprox. Dejar enfriar y servir como merienda o postre.

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