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Si pensamos en un plato típico gallego probablemente haya consenso y no decantemos por el pulpo a feria. El origen del nombre viene de que este era el plato estrella en las ferias locales en las que los granjeros compraban todo tipo de productos como ganado u hortalizas. Preparado por las pulpeiras en enormes calderos de cobre, este manjar era especialmente apreciado porque era de los pocos productos del mar que llegaba a zonas de interior.
En Menudos Torres le damos nuestro particular toque a este clásico de la gastronomía gallega. Lo hacemos preparando una crema de alubias, en lugar de la patata hervida. ¿Dejará esta receta impresionado al invitado del programa?
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Receta de pulpo con crema de alubias
pescado
Ingredientes | Preparación |
- 1 pulpo cocido (2 kg)
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- Aceite de oliva
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- Sal
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- Para la crema de alubias:
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- 500 g de alubias
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- 150 g de bacon (taco)
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- 1 cabeza de ajos
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- 500 ml de caldo de ave
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- 50 ml de vinagre Chardonnay
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- 50 ml de AOVE
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- 5 cebollitas encurtidas
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- Un ramillete de romero
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- Un ramillete de tomillo
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- Para decorar:
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- 100 ml de aceite de oliva
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- Una cucharadita de pimentón de La Vera
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- Unas hojas de cebollino
| - Antes de todo, debemos tener en cuenta un paso previo: debemos dejar en remojo las alubias toda la noche. Si no es posible, podemos hacer la receta con alubia cocida y no saltamos el paso.
- Ahora sí, empezamos con la receta. En una sartén, marcamos la cabeza de ajo cortada por la mitad junto con el taco de bacon. Reservamos.
- Guardamos unas pocas alubias para decorar y añadimos el resto (escurridas si las hemos tenido en remojo) a la sartén junto con el caldo de ave, el agua, el romero y el tomillo. Dejamos cocinar un par de horas.
- Pasado este tiempo lo trituramos todo (el ajo y el bacon también) y añadimos a la mezcla un poco de nata y vinagre. Reservamos.
- En una sartén con un poco de aceite marcamos la pata del pulpo. Cortamos en rodajas sin que pierda la forma de tentáculo. Reservamos
- Mezclamos el pimentón con el aceite para conseguir un aceite de pimentón y pasamos a emplatar.
- Montaje del plato: en la base, crema de alubias y encima, el pulpo cortado en rodajas sin perder aspecto de pata. Decoramos con un poco del aceite de pimentón y terminamos con cebollino picado.
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