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Aparca temporalmente la salsa marinera y atrévete a cocinar esta receta de mejillones a la belga

Recetas  Menudos Torres 

  • Los mejillones son un marisco sencillo que nos da mucho juego para combinar con diferentes salsas

  • Uno de los platos más típicos de Bélgica es la apuesta de Javier para ganar de nuevo el Duelo Torres

  • Mejillones, almejas, vieiras… Si quieres más recetas de mariscos, navega por Cocina RTVE

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3 min.

Los mejillones son el plato nacional de Bélgica y la apuesta de Javier en este Duelo Torres. Un ingrediente sencillo, económico y repleto de sabor. Dale una vuelta a la clásica salsa marinera tan típica de España y atrévete con la propuesta belga.

Coged la libreta que estos mejillones tienen trucazo Torres: están menos condimentados e incorpora un velouté que enriquece la receta.

Durante el programa el actor de El Tricicle, Carles Sans, tendrá que decidir qué propuesta gastronómica merece ser la gran vencedora. ¿Se llevará el oro Javier con estos mejillones a la belga?

Sigue el paso a paso de la receta de Javier

Receta mejillones a la belga

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 500 g mejillones de roca
  • ¿ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja laurel
  • Pimienta en grano
  • 100 g vino blanco
  • 2 chalotas
  • ¿ ramita de apio
  • Harina
  • Sal
  • AOVE
  • Perejil
  1. Limpiamos los mejillones, retirando las barbas y las adherencias que puedan tener pegadas. Podemos hacerlo en seco y después pasarles agua o limpiarlos debajo del agua del grifo. Reservamos.
  2. Cortamos la cebolla en brunoise (o dados pequeños) y una cabeza de ajo por la mitad. Añadimos en una cazuela con un poco de aceite. La mitad del ajo con la pulpa que toque el aceite, que se impregne bien. Cocinamos 5 minutos hasta que estén bien pochados.
  3. Añadimos los mejillones, las bolas de pimienta, la hoja de laurel y el vino blanco. Tapamos y cocinamos hasta que los mejillones se abran. Retiramos y reservamos. También reservamos el líquido de la cocción después de colarlo.
  4. Sacamos la carne de las conchas y reservamos una de cada dos.
  5. Picamos chalota, ajo y apio. Ponemos a pochar junto a la carne de los mejillones en una sartén con un poco de aceite. Rehogamos. Incorporamos un poco de harina, removemos un poco para que se cueza. Añadimos el agua de los mejillones que hemos colado y reservado.
  6. Preparamos una velouté con el agua de los mejillones y cocinamos hasta que espese. La velouté es una salsa francesa formada por un caldo o fondo claro de ave, de ternera, o de pescado, ligado con una mezcla de harina y una grasa o roux.
  7. Emplatamos colocando en un plato media concha, un mejillón encima y la salsa velouté. Adornamos con unas hojas de perejil picado.

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Receta mejillones a la belga