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¿Qué sucede cuando el mar y la tierra se fusionan en un mismo plato? Pues que sale una mezcla espectacular como la que nos trae Sergio Fernández a España Directo. Una combinación de sabores para chuparse los dedos y, además, con productos de temporada. Así que, apunta, porque para emprender esta receta vas a necesitar cardo blanco, unas migas de centollo y la joya de la corona gastronómica…. ¡la trufa negra!
Vamos a por ello, chef
Abróchate el cinturón de tu delantal que se avecinan curvas. Antes de comenzar es importante limpiar bien el cardo quitándole las hebras con un cuchillo. De esta forma nos deshacemos de esa parte que entorpece a la hora de comer y, además, nos quedamos con un cardo súper tierno.
Otro consejo que debemos conocer es el tipo de corte empleado para el cardo. En esta receta, el chef recurre a la técnica al bies, que consiste en cortar de forma diagonal. Con ello conseguiremos que el plato sea mucho más agradable para el paladar.
Receta de cardo blanco con migas de centollo y trufa negra
Receta de cardo blanco con migas de centollo y trufa negra
verduras
| Ingredientes | Preparación |
- Cardo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Jamón ibérico a tacos
- Ajo picado
- Guindilla
- Harina
- Alcachofa (para la crema)
- Migas de centollo
- Trufa negra
| - Limpiamos el cardo con un cuchillo
- Lo cortamos a trozos pequeños al estilo al bies
- Metemos los cortes en un bol con agua tibia y lo lavamos bien, unos tres caldos
- En una olla exprés a fuego fuerte hervimos el cardo durante 30 minutos
- De mientras, preparamos la crema de alcachofas. Las cocemos despacio y las emulsionamos como si fuera mayonesa con aceite
- Una vez transcurridos los 30 minutos, retiramos el cardo del fuego, lo escurrimos, guardamos esa agua de la cocción y apartamos el cardo en un plato
- Ponemos una sartén al fuego, añadimos aceite y el jamón a tacos
- Removemos y, a medida que vaya soltando aroma, ponemos el ajo picado y un poquito de guindilla
- Seguimos removiendo y añadimos espolvoreada la harina
- Removemos nuevamente, despacito, para que se cueza bien la harina y no se queme
- Vertemos despacio el caldo obtenido de la cocción del cardo y seguimos removiendo
- Lo dejamos cocer unos 25 o 30 minutos
- Añadimos la crema de alcachofa en la sartén y removemos
- Una vez cocida, trituramos la mezcla para que quede una crema suave
- Esa crema obtenida la mezclamos con el cardo que habíamos hervido y lo ponemos en una olla a calentar de nuevo, esta vez, todo junto
- Añadimos las migas de centollo y dejamos cocinar unos minutos
- Cuando esté listo, lo servimos en un plato y rallamos por encima un poco de trufa negra
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