- 1 Faisán
- Dátiles
- Frambuesas
- Orejones
- Tomillo
- Laurel
- Romero
- 1 cabeza y media de ajos
- Azafrán
- Chalotas
- Pimiento verde
- Ñora
- Piñones
- Patata
- Pimienta negra en grano
- 1 vara de canela
- Bacon
- Jamón
- Pimentón de la vera
- Vino tinto y moscatel
| - Limpia y despluma el faisán, libera y limpia sus dos muslos.
- En la olla exprés, marca los muslos del faisán junto con un poco de tomillo y romero, la cabeza de ajos partida por la mitad, 1 cebolla partida en trozos, laurel y pimienta negra en grano. Cubre con agua y cuenta 25-30 minutos desde que empieza a salir la presión.
- Cuela el caldo y reserva los muslos del faisán.
- En una sartén, sofríe los dientes de ajo, cebolla y pimiento verde en brunoise, cuando esté sofrito añadir la ñora, rama de canela, vino tinto y moscatel y dejar que el alcohol se evapore. Ir añadiendo poco a poco el caldo de cocción y dejar que se vaya reduciendo. Sazona.
- Con el torneador de patatas, haz bolitas y fríelas en aceite caliente. Cuando estén listas escúrrelas en un papel absorbente y reserva.
- Añade a la sartén los orejones, las frambuesas y los dátiles para que vayan soltando el sabor al resto de los ingredientes.
- Añade a la sartén los muslos del faisán y cuece todo aproximadamente 10 minutos. Separa los muslos del caldo y resérvalos.
- Separa los orejones y los dátiles y tritura y cuela el caldo para que no queden trozos ni grumos y conseguir una salsa fina y brillante.
- Emplatado: En un plato grande y llano introduce los orejones y los dátiles que se habían reservado antes en la parte de abajo, un muslo de faisán con el hueso hacia arriba coloca alrededor las patatas y decora con frambuesas.
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