Receta de ceviche de chipirones y mango

• El cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo sacar partido al chipirón en un ceviche afrutado
• Mezclaremos el chipiron con sabores intensos como el mango, la lima, el cilantro, el tabasco y la cebolleta
• Puedes consultar otras recetas con chipiron en el buscador de Cocina RTVE

El chipirón nos da un juego brutal en la cocina, ya sea en su tinta, a la plancha, estofado o en arroz, su carne y aroma son inconfundibles.

¿Qué os parece si lo degustamos de otra manera? Vamos con un ceviche diferente, donde únicamente le daremos un ligerísimo golpe de sartén al chipirón para combinarlo posteriormente con sabores intensos.

Ingredientes para preparar un ceviche de chipirones y mango / SERGIO FERNÁNDEZ

Ceviche de chipirones y mango
Ceviche de chipirones y mango

pescado

Ingredientes

Preparación

8 chipirones limpios 1 cebolleta ½ mango 6 alcaparras 1 lima Gotas de tabasco Cilantro Sal, pimienta molida Aceite

Secar los chipirones y trocear en dados pequeños manteniendo los tentáculos enteros. Precalentar una sartén, subir el fuego, añadir unas gotas de aceite y saltear los chipirones unos segundos nada más, retirar del fuego y enfriar. Aparte, mezclar en un bol ralladura de lima, zumo de lima,un chorro de aceite, un picadillo de cilantro, sal, pimienta, el tabasco y la cebolleta, mezclar bien. Incorporar a la mezcla el mango en pequeños cuadraditos y el chipirón. Juntar todos los ingredientes y reposar 4 minutos. Servir frio.