La cocina vasca se caracteriza por su dualidad entre tradición y vanguardia. Estos dos elementos se ven reflejados en la creación del chef Ricardo Pérez que, junto a la reportera de ‘Como Sapiens’, Aunitz Alberdi, nos enseñan a preparar un plato clásico pero diferente: chipirones en su tinta con socarrat de queso Idiazábal.
Receta de chipirones en su tinta con socarrat de queso Idiazabal Receta de chipirones en su tinta con socarrat de queso Idiazabal
pescado
Ingredientes
Preparación
Chipirones
Cebolla
Puerro
Arroz
Vino blanco
Caldo de verduras
Queso Idiazabal
Mantequilla
Aceite de oliva
Limpiamos los chipirones y guardamos las bolsas con la tinta.
Cortamos en trozos los chipirones en tamaño medio grande.
Para hacer la salsa:
Hacemos un fondo de cebolla picada en trozos y la pochamos a fuego lento.
Una vez esté pochada la cebolla, añadimos la tinta de calamar, cocinamos durante unos minutos.
Para hacer los chipirones:
Añadimos los chipirones al fondo que hemos hecho y dejamos cocer a fuego lento durante 30-40 minutos.
Para el acompañamiento:
Picamos puerro y pochamos en mantequilla a fuego lento.
Agregamos arroz y un poco de vino blanco junto con caldo de verduras, igual que si fuera un risotto tradicional.
Cuando esté terminado el arroz añadimos más mantequilla y queso idiazabal rallado, damos vueltas y lo ponemos en una sartén antiadherente para que quede crujiente la parte de abajo emulando un socarrat.
Emplatar y degustar. ¡Qué aproveche!
Chipirones en su tinta y socarrat de Idiazabal 'Como Sapiens