Receta de auténtico cocido madrileño a fuego lento

• Un cocido que se realiza en varios vuelcos y durante 24 horas
• Todas las recetas para hacer cocido en la web de RTVE
• La gastronomía de cada región la encontrarás en 'Como Sapiens'

En la cocina como en la vida las prisas no son buenas y eso lo saben muy bien los habitantes de la sierra de Madrid, donde se esconde un secreto gastronómico, que se cocina durante 24 horas y en horno de leña. Hasta la localidad de Lozoya ha ido nuestro intrépido reportero, Pedro Mardones, para descubrirnos, junto a Pepe y Susana del restaurante ‘El Pajar de Fuente Hernando’, cómo cocinar el auténtico cocido madrileño.

Receta de cocido madrileño a fuego muy lento en Como Sapiens

sopas

Ingredientes

Preparación

Garbanzos Pollo Morcillo Codillo de jamón ibérico Sal gorda Chorizo Tocino ibérico Repollo Patata

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior con dos puñados de sal. En una olla con agua caliente echamos los garbanzos que ya han estado a remojo Echamos todos los ingredientes de carne a continuación y los dejamos que se cocinen durante cuatro horas. Una vez que hayan pasado las cuatro horas sacamos todos los ingredientes menos los garbanzos y echamos la misma cantidad para que comience de nuevo a cocinarse y el caldo se impregne bien del sabor del chorizo, tocino, etc. Así hasta 3 veces más. Luego se hace el volcado para separar la sopa de los garbanzos. Se cuecen las patatas y el repollo y emplatamos. ¡Qué aproveche!

Cómo hacer cocido madrileño sin horno de leña

Pues como no podía ser de otra manera, al estilo más casero: a fuego lento en nuestra olla y marcando nuestros tiempos. Una cosa está clara, si queremos disfrutar de este maravilloso y contundente plato, lo mejor es ir a visitar a nuestros amigos Pepe y Susana hasta la sierra de Madrid.

Ellos cuentan en su restaurante con horno de leña, una pasión indescriptible por la cocina a fuego lento y una experiencia inigualable en cocinar el tradicional cocido madrileño. Además, si nos hemos llenado mucho comiendo, siempre podremos dar una vuelta por las maravillosas calles de Lozoya. ¡Buen provecho!