- Sopa Laksa
- 1 kg cabeza de rape
- 500 gr chirla
- 500 gr periquitos
- 500gr cangrejos
- 50 gr cebolletas francesa
- 400 gr vino blanco
- 200 gr jengibre
- 300 gr tomates ( cortados en mitades)
- 1 ud cabeza ajo
- 2,5 l agua
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- Para la pasta de terminación:
- ½ chile sin pepita
- 150 gr lemon grass
- 120 gr galanga
- 50 gr hoja lima keffir
- 20 gr cilantro en grano
- 30 gr pasta gamba thai
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- 500 gr leche de coco
- c.s salsa pescado
- c.s azúcar de palma ( rallado)
- c. s sal
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- c.s zumo de lima ( preveer 500 gr)
- Otros ingredientes:
- 1 kg pochas frescas
- 500 gr leche de coco
- 28 ud berberechos
- 28 ud zamburiñas
- 150 gr huevas de pez volador
- 14 ud hojas de lima keffir
- 28 ud brotes de cilantro
- 14 ud coco joven ( ya cortado)
| - Limpiar y pelar los los primeros ingredientes, poner en una olla y llevar a ebullición.
- Hervir a fuego lento durante 30 minutos desde el primer hervor. Colar.
- PASTA
- Hacer una pasta en thermomix con los segundos ingredientes. Trituar todo junto 10 minutos a velocidad máxima.
- TERMINACIÓN
- Reducir la leche de coco a la mitad hasta obtener 250 gr.
- Poner en una olla la sopa a hervir, incorporar la pasta, y la leche de coco reducida, y retifcar de sabor con sal, azúcar de palma y salsa de pescado.
- Reservar hasta el servicio.
- Pelar las pochas y cocer lentamente en la leche de coco hasta que estén tiernas.
- Abrir los berberechos 2 minutos en agua hirviendo con sal.
- Limpiar las zamburiñas y marcarlas en la plancha.
- Picar finamente las hojas de lima keffir.
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