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Lenguados rellenos de langostinos al cava (21/10/10)

Rtve.es
Tiempo de lectura 2 min.

Las recetas de Saber Cocinar, también en el Teletexto de TVE:

- Las recetas, en las páginas 345 y 346

- Los trucos de Sergio en las páginas 347 y 348

Hoy en "La mañana de La 1" cocinamos lenguados rellenos de langostinos al cava, un plato hipocalórico y con muy atractivo visualmente.

Ingredientes lenguados rellenos de langostinos al cava

4 filetes de lenguado

6 chalotas

2 vasos de cava

1 vaso de leche

300 gr. de langostinos

200 gr. de gambas

1 clara de huevo

2 cucharadas de nata

4 pimientos de piquillo

2 patatas

1 calabacín

Orégano

Cebollino

Aceite

Sal

Trucos de Sergio

Por un lado, hervimos medio litro de leche con canela, azúcar y gelatina neutra. Y por otro lado, hervimos leche con cacao en polvo y gelatina neutra. Lo dejamos calentar unos tres minutos y después quedará solidificado gracias a la gelatina. Cortamos ambas mezclas en cuadraditos, de modo que tendremos formas blancas y negras que nos servirán para crear un damero de lo más dulce.

Ahora podrás hacer salmón ahumado en casa. Para ello, utilizaremos sal para hacer ahumados, que es aquella que ya trae la mezcla de azúcar y sal con olor a humo. Por otra parte, partimos el salmón por la mitad. La primera mitad la posamos sobre un trozo de papel de plata y la cubrimos con una capa de sal y varias ramitas de eneldo. Añadimos otra capa de sal y coronamos con la otra mitad de salmón. Envolvemos bien con el papel de plata y dejamos reposar el salmón en el congelador unas 48 horas.

El cacao tiene muchísimas propiedades. El chocolate negro se compone de pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar. Cuanto más negro es el chocolate, significa que tiene más pasa de cacao que de manteca y azúcar, por lo que tiene menos calorías. El chocolate blanco solo se compone de manteca de cacao y azúcar, por lo que tiene muchas más calorías que el negro. Y si mezclamos cacao con un poco de aceite de oliva, tendremos una pasta muy nutritiva que sirve como mascarilla o como hidratante para las manos.