Disfrutar (Barcelona), de los cocineros Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, y Noor (Córdoba) del cocinero Paco Morales, se han convertido este martes en los nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin de la gastronomía española, mientras que Venta Moncalvillo (Daroca, La Rioja) es el único nuevo con dos estrellas.
Así se ha dado a conocer este martes por la tarde en la gala de la Guía Michelin España 2024, presentada por Andreu Buenafuente en el Auditori Fòrum del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona.
En la gala anual de reparto de estrellas por todo el territorio español, se ha reconocido a 31 restaurantes con una y se ha confirmado que los 13 restaurantes con tres estrellas Michelin que había hasta esta edición seguirán conservando esta distinción.
Además, se ha entregado 12 nuevas Estrellas Verde Michelin, que destaca a restaurantes con un compromiso especial con la gastronomía sostenible.
La "vanguardia culinaria" de Disfrutar y el "proyecto cultural" de Noor
La organización ha destacado la creatividad y "la vanguardia culinaria" que se encuentra en los platos del restaurante barcelonés, llevado por los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch.
En su discurso, Xatruch ha agradecido, en nombre de los tres, el apoyo que han recibido de sus equipos y familias: "Desde el primer día que decidimos ser cocineros, nos han apoyado y han hecho que estemos aquí".
Por otro lado, del restaurante cordobés, del chef Paco Morales, la organización ha subrayado que es un "auténtico 'proyecto cultural'", que busca recuperar la esencia histórica de la cocina andalusí.
Morales ha mostrado su emoción por el galardón y ha explicado que cualquier cocinero "sueña con esta meta". Así, ha agradecido el apoyo de sus padres, su pareja y todos los integrantes del equipo Noor: "Ha sido increíble".
El club de las tres Estrellas
Los cocineros que han mantenido las tres Estrellas Michelin son Jordi Cruz (ABaC, en Barcelona), Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, en Barcelona), Martín Berasategui (Lasarte, en Barcelona, y Martín Berasategui, en Lasarte-Oria, Gipuzkoa), Pedro Subijana (Akelarre, en San Sebastián, Gipuzkoa) y Toño Pérez (Atrio, Cáceres).
También la conservan Quique Dacosta (Quique Dacosta, en Dénia, Alicante), Ángel León (Aponiente, en El Puerto de Santa María, Cádiz), Dabiz Muñoz (DiverXO, en Madrid) y Eneko Atxa (Azurmendi, en Larrabetzu, Bizkaia).
Además, siguen con la tercera los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca (Celler de Can Roca, en Girona), Jesús Sánchez (Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones, Cantabria), y Juan Mari Arzak (Arzak, en San Sebastián, Gipuzkoa).
Listado completo de los premiados
Tres estrellas:
- Disfrutar, de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Barcelona)
- Noor, de Paco Morales (Córdoba)
Dos estrellas:
- Venta Moncalvillo, de Ignacio Echapresto (Daroca de Rioja, La Rioja)
Una estrella:
- Marcos, de Marcos Mistry (Gijón)
- NM, de Daniel Silvestre (Oviedo)
- Terra, de Brais Pichel (Finisterra)
- Txispa, de Tetsuro Maeda (Axpe)
- Canfranc Express, de Eduardo Salanova (Canfranc)
- Casa Bernardi, de Ferdinando Bernardi (Benissa)
- Fraula, de Roseta Félix y Daniel Malaví (Valencia)
- Kabo, de Aaron Ortiz (Pamplona)
- Orobianco, de Andrea Drago (Calpe)
- Quirat, de Víctor Torres (Barcelona)
- Suto, de Yoshikazu Suto (Barcelona)
- Barro, de Carlos Casillas y Jaime Mondéjar (Ávila)
- Erre, de Roca de Alberto Molinero (Miranda de Ebro)
- Cebo, de Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Madrid)
- Desde 1911, de Diego Murciego (Madrid)
- El Club Allard, de Martín Berasategui y José María Goñi (Madrid)
- Osa, de Sara Peral y Jorge Muñoz (Madrid)
- Santerra, de Miguel Carretero (Madrid)
- Toki, de Tadayoshi Motoa (Madrid)
- Back, de David Olivas (Marbella)
- Malak, de Javier Jurado (Jaén)
- Radis, de Juanjo Mesa (Jaén)
- Vandelvira, de Juan Carlos García (Baeza, Jaén)
- Tohqa, de Eduardo Pérez (El Puerto de Santa María, Cádiz)
- Andreu Genestra, de Andreu Genestra (Llucmajor, Mallorca)
- Bevir, de José Luis Espino (las Palmas de Gran Canaria)
- Haydée, de Víctor Suárez (La Orotova, Tenerife)
- Omakase by Walt, de Walter Sidoravicius (Ibiza)
- Sa Clastra, de Jordi Cantó Es Capdellà (Mallorca)
- Taste 1973, de Diego Schattenhofer (Playa de las Américas, Tenerife)
Unic, de David Grussaute (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza)