Receta de raviolis rellenos de foie y setas de MasterChef 14

• Un plato del chef Nino Redruello en la visita del programa al centro financiero Génova
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En la visita de MasterChef 14 al Centro Financiero Génova, en Madrid, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Nino Redruello. Y como principal destacaba esta receta de raviolis rellenos de foie y setas. Aquí tienes todos los detalles para su elaboración.

Y si quieres otras ideas para tu menú, entra en el portal de cocina de RTVE y utiliza su buscador para localizar todo eso que no te atreves a cocinar. Hasta ahora. Ya no tienes excusas.

Receta de raviolis rellenos de foie y setas de MasterChef 14Receta de raviolis rellenos de foie y setas de MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para el ravioli y su relleno: 375 g de cebolla 2 g de nuez moscada 10 g de foie fresco 750 g de boletus congelado 37,5 ml de Oporto 250 g de cebolla caramelizada 8 unidades de pasta wanton Sal Pimienta Para la cebolla caramelizada 150 g de cebolla dulce 80 g de mantequilla 40 g de azúcar moreno Para la salsa de los raviolis: 250 ml de nata para cocinar 75 g de crema de setas 10 g de queso parmesano 10 g de yemas pasteurizadas Otros: Pasta de trufa

Para el relleno de foie y setas: Pochar las setas y la cebolla, evaporar el agua, añadir el vino y reducir. Salpimentar y fuera del fuego añadir la cebolla caramelizada del siguiente paso y el foie en trocitos desvenado. Para el montaje, en una lámina de wanton añadir una cucharada del relleno, cerrar, y cocer en la salsa. Para la cebolla caramelizada: Pochar la cebolla con el azúcar y la mantequilla hasta que adquiera el color dorado. Para la salsa de los raviolis: Infusionar la nata con la pasta de setas, colar. Añadir el queso y la yema. Salpimentar y reservar. Para la presentación: Situar dos raviolis en el centro del plato, salsear y terminar con un poquito de pasta de trufa o similar.