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En 1992, Ferrán Adriá y su equipo de El Bulli dieron a conocer uno de sus platos más icónicos: tuétano y caviar. Ahora casi 30 años después, los aspirantes de MasterChef Celebrity 10 tuvieron que replicarlo. Aquí tienes todos los detalles.
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Receta de tuétano y caviar de El Bulli en MasterChef Celebrity 10Receta de tuétano y caviar de El Bulli en MasterChef Celebrity 10
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el tuétano de ternera:
- 4 huesos de caña de ternera
- Harina de trigo
- Para el puré de coliflor:
- 150 g de coliflor
- 50 g de nata líquida
- 30 g de mantequilla
- Otros:
- 100 g de caviar
- Sal
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- Para el tuétano:
- Dejar que los huesos se templen a temperatura ambiente el máximo tiempo posible.
- Partir el hueso procurando no romper el tuétano y extraerlo con la ayuda de un cuchillo de punta redonda.
- Desangrar el tuétano el mayor tiempo posible en agua y en frío.
- Cubrir ahora de agua limpia, blanquear lentamente justo hasta que el agua rompa a hervir.
- Retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo recipiente con su agua.
- Cuando este frío cortar raciones de 9 cm de largo por 2 cm de ancho.
- En el momento del paso enharinar ligeramente el tuétano y cocinar en una sartén a fuego fuerte como si se tratara de un escalope de foie-gras de pato.
- Para el puré de coliflor:
- Blanquear los brotes de coliflor y cambiar el agua.
- Hervir la coliflor hasta que esté bien cocida.
- Escurrir y poner en un vaso americano la coliflor, la mantequilla y la nata líquida caliente.
- Triturar hasta obtener un puré bien fino, colar y reservar.
- Para la presentación:
- Colocar en un plato redondo el trozo de tuétano cocinado.
- Paralelamente disponer una quenelle de puré de coliflor
- Terminamos el plato poniendo 25 gramos de caviar encima del trozo de tuétano.
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