RTVE play

Coqueta d'escalivada i anxoves, la recepta de fast-food d'Ada Parellada

Notícia - Cafè d'idees 

  • La xef i propietària del Semproniana proposa convertir la Boqueria en un aparador del menjar ràpid català

  • La cuinera Parellada reivindica plats tradicionals servits en format ràpid i assequible com aquesta recepta

RTVE Catalunya
2 min.

Ada Parellada critica que la Boqueria de Barcelona hagi apostat per exigir un mínim de producte fresc als paradistes per limitar l'excés d'oferta pensada només per als turistes. La xef i propietària del restaurant Semproniana defensa que el mercat més emblemàtic de la ciutat hauria d’aprofitar l’interès dels visitants per mostrar-los la gastronomia catalana en un format àgil i atractiu. En una conversa al Cafè d'idees amb Gemma Nierga, defensa que la clau no és rebutjar el turisme, sinó aprofitar-lo.

Així, proposa convertir la Boqueria en un veritable aparador del fast-food català, amb plats tradicionals servits en format ràpid i assequible: coques de recapte, botifarra dolça amb poma, broquetes de pollastre i gamba, esqueixada o crema cremada.. Per això, en aquesta ocasió a la seva secció Històries de bar ens proposa una altra recepta relacionada amb la seva intervenció, com és aquesta coqueta d'escalivada i anxoves que podeu fer a casa i que n'hi ha per llepar-se'n els dits!

Coqueta d'escalivada i anxovesCoqueta d'escalivada i anxoves
Ingredients Preparació
  • 100 ml d'aigua amb gas o sifó
  • 300 g de farina
  • 50 ml oli d'oliva
  • 50 ml de vi blanc
  • Sal
  • 2 albergínies
  • 2 pebrots
  • Salsa romesco
  • Anxoves
  • Oli de les anxoves
  1. Enfornem les albergínies i els pebrots amb un raig d’oli i sal durant 40 minuts a 180 °C.
  2. Tan bon punt surten del forn, les tapem perquè la pell s’infli i es puguin pelar fàcilment.
  3. Un cop freds, recuperem els sucs, pelem i reservem. Tallem les albergínies i el pebrot a tires.
  4. Barregem tots els ingredients de la coca (aigua amb gas o sifó, farina, oli d'oliva, vi blanc i sal) i pastem fins que sigui una massa llisa i que no s’enganxi a les mans. La deixem reposar en un bol amb una mica de farina durant mitja hora, tapada amb un drap.
  5. En fem bocins regulars i estirem la coca amb un corró. La posem sobre una safata protegida amb paper de forn. Ruixem amb oli i enfornem a 180 °C durant 20 minuts.
  6. Untem la coca amb salsa romesco, posem les albergínies i el pebrot a sobre.
  7. Batem els sucs de les albergínies i els pebrots amb oli de les anxoves. Amanim els pebrots i l’albergínia. Acabem amb unes anxoves